Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :

Microorganisme utile în industria alimentară

În , microorganismele au un rol deosebit de important fiind folosite datorită acțiunii lor fermentative pentru conservare și pentru obținerea de produse alimentare (produse acide, unt, brânzeturi, bere, pâine, alimente fermentate din cereale și leguminoase). Microorganismele stabilesc echilibrul dintre substanțele organice și anorganice, între materia vie și cea moartă.

Numeroase produse alimentare sunt consumate împreună cu celulele microorganismelor folosite pentru fermentare sau se consumă numai mediul fermentat, celulele fiind îndepărtate, cum este cazul băuturilor alcoolice de tipul berii, vinului etc.

Celulele sunt folosite sub formă de culturi (maiele) de producție pentru fermentarea produselor lactate acide sau a brânzeturilor, iar sub formă de culturi starter concentrate sunt utilizate la fabricarea produselor din carne (salamuri și cârnați cruzi), produselor tradiționale vegetale, produselor lactate acide, pâinii etc.).

Biomasa poate fi întrebuințată ca ingredient de fermentație (drojdia de panificație) sau de îmbogățire a unor produse alimentare cu , respectiv ca furaje proteice pentru păsări, pești și porci.

Ce sunt metaboliții primari?

Sunt molecule mici, vitale pentru celulele vii în vederea producerii de macromolecule sau pentru transformarea în . Metaboliții primari sunt: alcoolul etilic, polioli (manitolul, sorbitolul, xilitolul); conservanți (acidul acetic, acidul lactic, acidul propionic, alcoolul etilic); antioxidanți și sinergici (acidul ascorbic, acidul citric, acidul galic, acidul tartric); agenți de îngroșare (xantanul, dextranul, manitolul, glicerolul); potențiatori de aromă (glutamatul, 5-IMP, 5- GMP); acidulanți (acidul acetic, acidul citric, acidul lactic, acidul tartric, acidul fumaric, etc.); aminoacizi (lizina, triptofanul, acidul gluconic, acidul lactic, acidul tartric, acidul fumaric); vitamine (riboflavina, ciancobalamina, vitamina C, vitamina D); gaze (dioxid de carbon).

Ce sunt metaboliții secundari?

Sunt produși de un spectru larg de și pot fi folosiți ca aditivi de stimulare (giberelinele) în producția de malț de conservare (nizina) sau ca citostatice, pesticide, bioinsecticide etc.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare! Vă mulțumim!

This div height required for enabling the sticky sidebar