Utilizarea pudrei de cacao Sezonul sărbătorilor este un prilej nemaipomenit pentru a oferi consumatorilor produsele tradiţionale de Crăciun şi de Anul Nou şi mă refer aici nu numai la cozonac ci şi la produsele de patiserie-cofetărie. Multe din reţetele folosite în această perioadă au în compoziţie, printre multe altele, pudră […]
De ce se folosesc cartofii în panificație?
Deşi cartofii nu se folosesc pe scară largă în panificaţie, totuşi se pot realiza o serie de produse pornind de la cartofi. În momentul de faţă se fac cercetări privind utilizarea cartofilor în produsele de panificaţie modificate ca agenţi de înlocuire a grăsimilor. Cartoful este originar din zonele muntoase din Peru […]
Cum se fabrică grisinele? Procesul de obținere a grisinelor
Grisinele sunt produse sub formă de batoane foarte subțiri, foarte bine afânate și crocante. Grisinele au umiditatea scăzută, de aceea ele pot fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp. Materii prime folosite pentru fabricarea grisinelor. Făina de grâu este principalul component al aluatului. Pentru obținerea produselor de calitate, […]
Cum se fabrică turta dulce la nivel industrial?
Turta dulce este un produs de patiserie obținut din făină de grâu, diferite adaosuri nutritive, condimente și afânători chimici. Din ce se fabrică turta dulce sau care sunt materiile prime și auxiliare folosite pentru obținerea turtei dulci? Făina de grâu – care este principalul component al aluatului. Ea trebuie să-i […]
Cum se fabrică pastele făinoase. Tehnologia de obținere a pastelor făinoase
Pastele făinoase reprezintă o altă formă de utilizare a cerealelor, în particular a grâului. Fabricarea industrială este plasată la sfârșitul secolului XIX-lea în Franța, unde are loc treptat perfecționarea tehnologiilor și rețetelor de fabricație. Principalii producători mondiali sunt Italia, Japonia, Franța și Germania. Față de consumul mondial pe locuitor (6,8 […]
Soia și produsele din soia
Datorită proprietăţilor lor funcţionale unice, produsele pe bază de soia au devenit ingrediente foarte atractive pentru a fi utilizate în majoritatea sistemelor alimentare. Utilizarea proteinei din soia ca materie primă, supliment sau analog s-a extins la majoritatea produselor alimentare. S-au creat tehnologii noi de prelucrare şi s-au îmbunătăţit cele existente […]
De ce se folosesc amelioratorii în panificație?
Scopul fiecărui profesionist în panificaţie este de a obţine o pâine de foarte bună calitate care este bine aerată, gustoasă şi cu un aspect apetisant. Factorii decisivi pentru obţinerea unei astfel de pâini sunt calitatea făinii, malaxarea aluatului, temperatura aluatului, fermentarea, manipularea, modelarea, dospirea şi coacerea, practic întreg procesul tehnologic. […]