E 133 Albastru Brillant FCF este un colorant albastru de sinteză. Se mai găsește și sub denumirea de CI Food Blue, FD et C Blue, Brillant FCF. Cum se obține aditivul E 133? În sinteza acestui aditiv se utilizează ca materie primă meta-nitrobenzaldehidă, care printr-o reacție de condensare cu dietilanilină […]
Determinarea azotaților din carne și produsele din carne
Sub influenţa agenţilor reducători din carne, nitraţii (ionii NO3–) se transformă în nitriţi, constituind sursa de nitriţi în procesul de maturare tehnologică a cărnii şi a produselor din carne: Reacţia dintre nitriţi, mioglobină şi hemoglobină, pe baza căreia rezultă complexul chimic ce imprimă culoare caracteristică este o reacţie chimică destul […]
Determinarea azotiților din carne în prezența ascorbaților (cu sulfanilamidă)
Determinarea azotiților în prezența ascorbaților prin metoda cu sulfanilamidă și N-(1-NAFTIL) dihidroclorură de etilendiamină Această metodă se folosește pentru determinarea nitriților din amestecuri uscate de sărare sau saramuri de injectare, care conțin și ascorbați (erisorbați). Erisorbații sunt substanțe puternic reducătoare. În mediu apos, ei descompun nutriții, prin reducere, în timp relativ […]
Determinarea azotaților din carne și produse din carne – Metoda Griess
De ce se folosesc azotații și azotiții în industria cărnii? Azotații și azotiții se utilizează în procesul de sărare al cărnii pentru menținerea culorii roșii a acesteia. În procesul de înroșire, mioglobina (pigmentul cărnii) și hemoglobina (pigmentul sângelui rezidual) reacționează cu produșii de degradare ai azotului și azotitului, respectiv cu […]
Substanțele minerale din alimente. Diferența dintre micro și macroelemente
Substanțele minerale din alimente Mineral vine de la minerales, este deci de origine latină și se referă la un corp solid, cu o anumită compoziție chimică și care se găsește în natură. Corpul omenesc conține în jur de 25 de minerale esențiale. Unele din acestea se află în cantitate mai mare […]
Maturarea cărnii de vânat. Baiț pentru carnea de vânat
Puține țări de pe glob se pot mândri cu o varietate atât de mare de specii de vânat. Cu toate acestea, preparatele culinare românești din carne de vânat sunt destul de puține. În general, carnea de vânat este mai musculoasă și mai puțin fragedă decât a animalelor și păsărilor de […]
Vitamine și minerale. Nu din tablete, ci din alimente (surse + importanță)
Vitaminele sunt un amestec de substanțe chimice necesare organismului uman, pe care acesta nu le poate produce. Mineralele sunt elemente chimice ce trebuie să le înlocuiască pe cele eliminate în mod natural prin transpirație, urină sau sângerări. Dacă o persoană ar consuma cantități corecte de grăsimi, carbohidrați, proteine și apă, […]
- « Previous Page
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- …
- 60
- Next Page »