Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Băuturi alcoolice / Cum facem în casă lichior din fructe sau lichior din plante?

Cum facem în casă lichior din fructe sau lichior din plante?

/
/
/
137 Views

Lichiorurile sunt produse alcoolice preparate din alcool rafinat cu adaus de sirop de zahăr, glucoza, substanțe aromate, extracte, macerate sau distilate din plante și fructe și alte ingrediente pentru rotunjirea gustului sau accentuarea aromei. În familie, în locul distilatelor din plante folosim macerate sau sucuri de fructe alcoolizate sau pasteurizate. Lichiorurile se diferențiază după anumite caracteristici, care sunt în principal în legătură cu felul materiilor prime folosite și modul lor de preparare. Prepararea unui lichior de fructe nu prezintă dificultăți deosebite și este o băutură care se folosește din cele mai vechi timpuri.

Lichiorurile mai pot fi diferențiate după scopul sau ocazia în care sunt consumate. Astfel, sunt lichioruri dulci care se consumă ca desert sau la desert, lichioruri aperitive cu conținut mai scăzut de zahăr și cu gust amar sau ușor amărui, picant. Lichiorurile amare s-au introdus în consum în ultima vreme din ce în ce mai mult.

La baza lichiorurilor stau maceratele și distilatele din plante, cum sunt: sunătoarea, odoleanul, ienupărul, pelinul, trifoiul de baltă, odogaciul, coriandrul etc. Se mai folosesc și plante sau fructe aromate, ca: anason, cuișoare, portocale, lămâi, scorțișoară etc. Spre deosebire de lichiorurile fine din plante, la care nici un component nu trebuie să iasă mai mult în evidență, la lichiorurile amare, în mod intenționat, se scoate în evidență aroma unui anumit ingredient.

În toată lumea sunt recunoscute ca lichioruri amare fernetul și biterul, fabricate în nenumărate variante. Ne vom ocupa numai de câteva rețete gospodărești, care se cunosc în țara noastră din vechi timpuri.

Rețete de lichioruri amare și aromate

Lichior amar

Prepararea maceratului – Ingrediente și cantități pentru 1 litru

Ingredientul Cantitatea (g)
Rădăcină de gențiană 5
Semințe de coriandru 2,5
Frunze de pelin 1
Coajă de portocale 3
Coajă de lămâie 1
Miez de nucă 10
Migdale amare sau arahide fără coajă 1

Rădăcinile și frunzele se toacă mărunt, după care, toate ingredientele se pun la macerat în 0,200 L alcool de 90° diluat cu 0,200 L apă, într-un vas de sticlă, de lemn sau de ceramică, astupat bine. Se lasă la macerat 14 zile, în care timp se mai agită conținu­tul, pentru ca lichidul alcoolic să poată extrage substanțele amare și aromate din ingrediente. După 14 zile se separă printr-un tifon partea limpede cea 300 ml și se folosește la prepararea lichiorului aperitiv.

Rețetă pentru 1 litru de lichior amar

Ingrediente și cantități pentru 1 litru de lichior amar

Extractul rezultat după scurgerea lichidului și presarea ingredientelor Aproximativ 0,300 L
Alcool rafinat 90º 100 ml
Sirop din 0,2 kg zahăr (după răcire)  
Apă, până la 1 L  
Zahăr caramelizat 1 lingură

Lichiorul astfel obținut se lasă în vasul în care a fost preparat, bine închis, minimum 30 zile, după care se filtrează prin tifon și vată și se toarnă în sticle. Acest lichior poate să fie păstrat timp îndelungat.

Lichior tip Fernet

Prepararea maceratului – Ingrediente și cantități

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Frunze de pelin 8
Frunze de salvie 3
Cimbru 3
Frunze de mentă 1
Rădăcină de iris 1
Frunze de isop 1
Semințe de coriandru 1
Coajă de lămâie 1
Alcool rafinat 90º 0,1 litri
Apă 0,1 litri

Rădăcinile și frunzele tocate mărunt se pun la macerat 7 zile în vas închis. După 7 zile se separă partea limpede și se folosește la prepararea a 1 litru de lichior.

Rețetă pentru 1 litru lichior fernet

Ingrediente și cantități pentru 1 litru lichior fernet

Extractul rezultat după separarea lichidului și presarea ingredientelor Aproximativ 150 ml
Alcool rafinat 90º 350 ml
Sirop din 100 g zahăr  
Apă, până la 1 L  
Două – trei lingurițe de zahăr caramelizat pentru corectarea culorii 2 – 3 lingurițe

După preparare se lasă în vas timp de minimum 30 zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle. Se poate păstra în sticle timp îndelungat, calitatea lui îmbunătățindu-se în timp.

Rețetă lichior aperitiv amar

Prepararea maceratului – Ingrediente și cantități

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Coajă de chinină 10
Lemn de santal 8
Coji uscate de portocală 3
Coji de scorțișoară 3
Coajă angostura 6
Cuișoare 1

Ingredientele tăiate mărunt și uniform se pun la macerat într-un vas care se astupă bine, împreună cu 200 ml alcool de 90° și 200 ml de apă. După 14 zile se separă partea limpede printr-un tifon și se mai toarnă apă peste ingrediente până se obțin aproximativ 0,41 litri de extract. Acesta se folosește la prepararea lichiorului aperitiv.

Ingrediente și cantități pentru 1 litru de lichior aperitiv amar

Extractul rezultat (de mai sus)
Rom superior 50 ml
Alcool rafinat 90º 300 ml
Sirop din 100 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Lichiorul se colorează cu 1 – 2 lingurițe de zahăr caramelizat. După 30 zile de la prepararea lichiorului, el se filtrează și se toarnă în sticle bine astupate. Prin păstrare, lichiorul devine din ce în ce mai armonios ca gust și aromă.

Lichior aperitivul farmacistului

Acest lichior amar se bea în general pentru ușurarea digestiei, datorită efectului extractelor din plantele ce se folosesc la prepararea lui. Pentru 1 litru din acest lichior sunt necesare următoarele ingrediente pentru prepararea extractului:

Prepararea maceratului – Ingrediente și cantități

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Lemn dulce 3
Angelică 2
Aloe 1,5
Revent 1,5
Linariță 1,5
Coji de portocale 1,5
Anason 1,5
Rădăcină de gențiană 1
Scorțișoară 0,5
Obligeană 0,5
Coriandru 0,5
Coriandru 0,5
Mugur de plop 0,5
Pelin 0,3

Toate ingredientele se mărunțesc uniform și se macerează cu un amestec de 150 ml alcool rafinat și 150 ml apă, timp de 28 zile și anume: întâi se toarnă peste plante numai amestecul de apa cu alcool; se lasă 14 zile. După 14 zile se golește extractul prim și se adaugă restul de 150 ml apă cu alcool. Se lasă din nou la macerat 14 zile, după care se toarnă cu atenție extractul 2 în extractul 1. Peste plantele astfel epuizate se mai face o extracție cu un amestec de 40 ml alcool și 120 ml apă, timp de 10 zile, care se adaugă la primele două extracte.

Prepararea lichiorului de 40º

Extractul 1+2+3  
Alcool rafinat 90º 250 ml
Rom superior 25 ml
Sirop de zahăr 50 ml
Apă până la 1 litru  
Zahăr caramelizat (o linguriță) pentru corectarea culorii, după gust  

Lichiorul preparat se amestecă bine și se lasă 3 săptămâni, după care se filtrează și astfel se poate, păstra timp îndelungat. Prin păstrare acest lichior devine vizibil mai plăcut la gust.

Lichior de silezia

Acest lichior din fructe și plante aromate are gust dulce amărui și are acțiune astringentă.

Prepararea extractului de plante – Ingrediente și cantități

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Anason 6
Linariță 2
Coajă de portocală 4
Coriandru 1
Scorțișoară 1
Cuișoare 0,5
Pelin 0,5
Rădăcină de iris 0,5

Toate plantele și fructele se toacă mărunt, după care se pun la macerat într-un amestec de 130 ml alcool rafinat 90° și 120 ml apă timp de 14 zile. Se separă apoi partea lichidă printr-o pânză și se folosește la prepararea lichiorului.

Prepararea lichiorului de Silezia 35º

extractul, preparat așa cum s-a arătat mai sus  
Alcool rafinat 90º 280 ml
Sirop alb 280 ml
Suc de afine 150 ml
Apă până la 1 litru  

Apa se trece peste filtrul cu plantele, pentru a epuiza alcoolul care a mai rămas în plante. Lichiorul se lasă în repaus 10 zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle. Acest lichior, prin păstrare, devine mai gustos.

Lichior oriental din plante aromate

Prepararea aromei pentru 1 L de lichior

Ceai rusesc 30 g
Scorțișoară 0,3 g
Baton vanilie 0,3 g
Stafide 10 g
Coajă de lămâie 0,5 g
Alcool rafinat 100 ml
Apă 100 ml

Ingredientele de mai sus se lasă la macerat timp de 7 zile; după care se filtrează partea lichidă și se mai spală cu încă 100 ml apă.

Prepararea lichiorului

Extractul de plante (cel preparat mai sus)  
Alcool rafinat 300 ml
Esență de rom 10 ml
Sirop de zahăr 300 g
Apă, până la 1 litru
Linguri de zahăr caramelizat pentru culoare 2 – 3

După omogenizarea ingredientelor, lichiorul se lasă să stea 20 zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle. Lichiorul stând mai mult își îmbunătățește însușirile.

Lichior vânătoresc din plante aromate

Prepararea extractului aromat

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Rădăcină de stânjenel 1
Frunze de absint 1
Rădăcină de gențiană 1
Frunze de mentă 1
Rădăcină de valeriană 0,5
Boabe de coriandru 0,5
Boabe de ienupăr 0,5

Ingredientele tăiate mărunt și boabele zdrobite se pun la macerat cu 100 ml alcool rafinat de 90 grade și 100 ml apă. După 14 zile se filtrează partea lichidă și se prepară lichiorul.

Rețetă pentru 1 litru lichior

Maceratul preparat după rețeta  dată mai sus  
alcool rafinat 400 ml
esență de portocale 1 picătură
Sare de lămâie cât un grăunte de porumb  
Caramel 2 – 3 linguri

Lichiorul preparat se lasă în repaus într-o sticlă bine închisă timp de 30 de zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle. Cu cât stă mai mult, cu atât lichiorul devine mai mult.

Lichiorul Bătrânul

Se pun într-un vas, tăiate mărunt, următoarele ingrediente:

Prepararea maceratului pentru 1 litru

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Rădăcină de țelină 15
Boabe de coriandru 5
Frunze de pelin 7,5
Frunze de mentă 15
Coajă de scorțișoară 1
Coajă de lămâie 1
Coajă de portocale 1

Peste aceste ingrediente se toarnă 100 ml alcool rafinat de 90 de grade și 100 ml de apă. Se lasă la macerat 14 zile, după care se separă partea lichidă.

Rețetă pentru 1 litru lichior

Maceratul preparat după rețeta  dată mai sus  
alcool rafinat 300 ml
Sirop din 280 g zahăr  
Caramel din o lingură de zahăr  

Se lasă după preparare să stea 15 zile în vas închis, după care se filtrează. Lichiorul devine mai bun dacă este consumat după un timp lung de la preparare.

Lichior călugăresc

Prepararea maceratului pentru 1 litru

Ingredientul Cantitatea (g) sau l
Benedictină 1
Absint 1
Cimbru 1
Melisă 1
Mentă 1
Coriandru (semințe) 0,5
Rădăcină de iris 0,5
Valeriană 0,5

Acestea se pun într-un vas timp de 14 zile cu 100 ml alcool și 100 ml apă.

Rețetă pentru 1 litru lichior aromat

Maceratul preparat după rețeta  dată mai sus  
alcool rafinat 300 ml
sirop din 200 g zahăr  
Glucoză 100 g
Zahăr caramelizat 2 linguri

Lichior cremă aromată din plante de livadă

Se pun într-o damingeană 0,5 L alcool rafinat de 90 de grade și 400 ml apă, în care se adaugă:

Rețetă pentru 1 litru lichior cremă aromată din plante de livadă

Sâmburi de fructe striviți (de preferat sâmburi de mere) 100 g
Frunze de mentă 1 lingură
Frunze de pătlăgele roșii 2 linguri
Frunze de tarhon 2 linguri
Crenguțe de busuioc 1 lingură

Toate plantele se adaugă tăiate mărunt. Se lasă la macerat 20-25 zile, după care se strecoară li­chidul și în el se adaugă sirop din 400 g zahăr și 300 ml apă. Se mai lasă 15 zile, după care lichiorul poate fi filtrat și se toarnă în sticle curate, bine astupate. Lichiorul din plante se poate păstra de la un an la altul și chiar mai mult. Este un lichior bine aromat, echilibrat, care satisface gusturile amatorilor de băuturi dulci aromate. Este interesant că aroma frunzelor de pătlăgele roșii împlinește un gust deosebit, vioi.

Cum facem lichior de brad (din muguri de brad) în casă?

Se folosesc două metode:

  • Extracție cu alcool (maceratul). 50 g de muguri de brad culeși primăvara se pun la macerat cu 200 ml alcool de 90°. Se lasă 10 zile, după care se separă partea lichidă printr-un tifon și se folosește la prepararea lichiorului. Se pot prepara cantități mai mari și păstra în sticle, curate și bine închise.
  • Extracție cu apă. Se culeg primăvara muguri de brad și se pun într-un vas smălțuit doar jumătate cu muguri de brad. Peste brad se toarnă apă rece până la 3/4 din vas.

Se fierbe mugurii de brad cu apa până ce lichidul scade la jumătate și frunzele au fiert, așa ca să se strivească ușor când sunt luate între degete. Apoi se separă printr-un tifon partea lichidă, se măsoară lichidul rezultat și se pune din nou într-un vas. La fiecare litru de lichid se adaugă 1 kg zahăr și se pune la fiert. Se agită conținutul până se topește zahărul, apoi se lasă să fiarbă la foc mic până se leagă ca siropul pentru dulceață. Se dă apoi la o parte vasul de pe foc și se ferește spuma. În timp ce fierbe, culoarea siropului devine roșie-vișinie. Siropul rezultat se toarnă pentru păstrare în sticle uscate și închise cu dop de plută sau 2 foițe de celofan legate bine cu sfoară.

Rețete de lichior de brad

Rețeta 1

Extract rezultat din 50 g muguri de brad și 200 ml alcool  
Alcool rafinat 100 ml
Sirop din 250 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Rețeta 2

Sirop de brad 100 ml
Alcool rafinat 250 ml
Sirop din 200 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Rețete lichior de brad aperitiv

Rețeta 1

Extract alcoolic de brad 200 ml
Alcool rafinat 200 ml
Sirop din 100 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Rețeta 2

Sirop de brad 100 ml
Alcool rafinat 400 ml
Apă până la 1 litru  

Cum facem în casă lichior de mentă?

Lichiorul de mentă este mult apreciat pentru gustul lui răcoritor și aroma proaspăt înviorătoare. Aceste lichioruri sunt folosite și în cazul unor indispoziții stomacale și intestinale. Unul până la două păhărele cu lichior de mentă, cu sifon și câteva bucățele de gheață constituie o băutură agreată pentru sezonul de vară. Pentru preparare, se pot folosi două metode:

  1. Se iau 40 – 50 crenguțe verzi de mentă, se pun la macerat 200 ml alcool rafinat. Se lasă 10 zile, după care se separă partea lichidă printr-un tifon. Aceasta se folosește la prepararea unui litru de lichior. Se pot prepara cantități mai mari, prin dublarea sau triplarea cantităților care se păstrează în sticle curate, bine închise.
  2. Se pun într-un vas, până la jumătatea lui, crenguțe de mentă. Peste mentă se adaugă apă rece până crenguțele se acoperă. Se fierbe 5 minute (calculat de când începe să fiarbă), după care frunzele se separă prin strecurare printr-un tifon. Lichidul rezultat se măsoară și se pune din nou într-un vas. La fiecare litru de lichid se adaugă 750 g zahăr și 250 g glucoză sau 1 kg de zahăr. Se pune la fiert și se leagă ca un sirop. Se ia apoi de pe foc și se ferește spuma. Siropul rezultat se păstrează în sticle curate, bine închise.

Rețete pentru prepararea lichiorului de mentă

Rețeta 1

Extract rezultat din 40-50 crenguțe de mentă (aproximativ 200 ml)  
Alcool rafinat 90º 100 ml
Sirop din 250 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Rețeta 2

Extract de 40 – 50 crenguțe de mentă (aproximativ 200 ml)  
Alcool rafinat 200 ml
Sirop din 100 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Rețeta 3

Sirop de mentă 200 ml
Alcool rafinat 300 ml
Apă până la 1 litru  
Sare de lămâie 1 g

Rețeta 4

Extract din 40 – 50 crenguțe de mentă Aproximativ 200 ml
Alcool rafinat 200 ml
Sirop din 100 g zahăr  
Apă până la 1 litru  

Lichior din chimion

Chimionul se prezintă sub formă de semințe mici, brune, puțin curbate. Se folosesc numai semințele de un an, altfel nu aromează. Se crede că ar fi cea mai veche plantă folosită în Europa pentru însușirile ei aromate.

Rețeta 1 pentru lichior de chimion

2 – 3 lingurițe semințe chimion și o linguriță coajă de lămâie tăiate mărunt se dau în clocot cu 250 ml apă. Se lasă apoi să se răcească, se filtrează și lichidul respectiv se toarnă într-o sticlă. Peste extractul aromat se adaugă 400 ml alcool rafinat de 90 de grade și apă până la 1 litru. Se lasă necolorat și se păstrează timp mai îndelungat.

Rețeta 2 pentru lichior de chimion

Se caramelizează 150 g zahăr până la culoarea brună. Se stinge cu apă, se clocotește până se dizolvă zahărul caramelizat, în care timp se dă într-un clocot apoi se adaugă și o linguriță rasă de semințe de chimion. Se răcește, se filtrează și se adaugă 300 ml de alcool rafinat de 90 de grade și apă până la 1 litru. Lichiorul astfel preparat se păstrează în sticle bine închise timp mai îndelungat.

Lichior de anason

Se pun la macerat într-o sticlă următoarele ingrediente:

Prepararea extractului aromat

Ingredientul Cantitatea (g)
Anason 25
Coriandru 10 boabe
Coajă de scorțișoară 1 bucățică
Alcool 400 ml

Se leagă la gură și se lasă 45 de zile, după care se filtrează lichidul, care se întrebuințează la prepararea lichiorului.

Rețetă pentru prepararea lichiorului de anason

Extractul preparat mai sus  
Sirop din 350 g zahăr și 200 ml apă  
Caramel dintr-o lingură de zahăr  
Dacă este cazul se completează până la 1 litru cu apă  

Cum facem în casă lichior de trandafiri?

Lichiorul de trandafiri este o băutură care se pretează mai mult la desert, foarte agreată pentru gustul și aroma sa. Prepararea extractului (maceratului) presupune următoarele:

  • Aroma lichiorului de trandafiri se extrage din petale de trandafiri aromați cunoscuți ca trandafiri pentru dulceață, de culoare roșie.
  • Se iau florile de trandafir, se separă petalele de la care se taie partea albă, se cern prin sită pentru îndepărtarea completă a polenului și a altor impurități.
  • Astfel pregătite petalele de trandafiri se opăresc cu apă fiartă timp de 2 ore sau se fierb 2 minute.
  • Pentru a prepara 1 litru de lichior se vor opări cu 1/2 L apă aproximativ 70 g petale curățate. Lichidul se filtrează printr-o pânză și se folosește la prepararea lichiorului.

Rețeta 1 pentru 1 litru lichior de trandafiri

Extract din 70 g petale de trandafiri curățate  
Alcool rafinat 300 ml
Sirop din 500 g zahăr  
Sirop de lămâie 1 g
Zahăr ușor caramelizat 1 lingură

După preparare, lichiorul se amestecă bine, după care se lasă să stea 15 zile. După această perioadă se filtrează și se toarnă în sticle bine astupate. Se păstrează ferite de lumină directă.

Rețeta 2 pentru 1 litru lichior de trandafiri

Extract din 70 g petale de trandafiri curățate  
Alcool rafinat 280 ml
Sirop din 250 g zahăr  
Sare de lămâie 1 g
Zahăr ușor caramelizat 1 lingură

Este un vechi lichior cunoscut în mai multe variante și în multe țari. Vă recomandăm și o rețetă clasică.

Se aleg 1,3 kg petale de trandafir, care se pregătesc ca la dulceața de trandafir, se introduc într-o damigeană (vezi aici) mică sau balon de sticlă; peste ele se toarnă 0.8 – 1 L soluții de alcool de 40 – 42° sau votcă. Se lasă la macerat 2-3 săptămâni la întuneric. Între timp se agită energic damigeana. După 3 săptămâni se filtrează maceratul, dar fără a se presa petalele. Peste acest filtrat se toarnă 250-300 ml sirop alb de zahăr. Se colorează cu roșu-naftol în roz. Se poate consuma imediat. Unii amatori mai pun și puțină zeamă de lămâie și puțină vanilie în lichior. Lichiorul de trandafir are foarte multe rețete de amestecuri, dar cel mai reușit este lichiorul simplu. Nu se combină cu coajă (macerat) de citrice căci dă o aromă străină.

Cum preparăm în casă lichior de fructe?

 

Lichior de piersici

Se scot sâmburii din 2 kg piersici, care se strivesc, după aceea se adaugă și miezul de la câțiva sâmburi, apoi se toarnă 2,5 L votcă sau soluție alcoolică de cca 42°, 2 L vin alb și se lasă o săptămână să macereze. După acest interval de timp, totul se presează, se strecoară și se îndulcește cu 2 kg zahăr, se lasă să se așeze; se scurge de pe drojdie, se filtrează și se toarnă în sticle. De obicei lichiorul are culoare roz sau roșu deschis. Se colorează cu suc de vișine, sau coloranți.

Lichior de mere

1,5 kg de mere aromate și bine coapte, parfumate, se rad cu coajă, se acoperă cu 1,5 L vodcă sau rachiu de vin tare și se ține într-o damigeană (vezi aici damigeană) astupată cu dop o săptămână la mace­rat, la loc răcoros. Pe urmă se strecoară extractul, se adaugă încă 1,5 L vodcă, 1,3 L sirop de zahăr concentrat (1 kg zahăr), se filtrează și se toarnă în sticle. Se colorează în galben cu șofran, galben-naftol sau caramel sau eventual se poate colora în verde deschis.

O altă rețetă de lichior de mere este asta:

Se rad 1,5 kg mere bine coapte, parfumate, cu coajă cu tot, se acoperă cu 1,5 L vodcă sau rachiu de vin tare (42°), se lasă la macerat 1 săptămână la loc răcoros. Pe urmă se presează, se adaugă un sirop din 2 kg zahăr fiert cu 1,250 L apă, plus 2,5 L vodcă, se amestecă, se lasă să stea, după care se filtrează și se toarnă în sticle. Culoarea se ajustează în gal­ben, eventual spre roz, cu coloranți și sucuri de fructe.

Lichior de fragi

Rețeta 1

Se iau 500 g fragi de pădure, se toarnă 250 g zahăr tos, se mai adaugă 1,5 1 rachiu tare (42°), 1 linguriță scor­țișoară, o jumătate linguriță cuișoare și eventual 200 g floare de viță de vie portaltoi, coajă de gutui și petale de trandafir parfumate 100 g, și se lasă la macerat 10 zile într-o dami­geană bine închisă. Apoi, se adaugă 0,5 1 sirop de zahăr concen­trat, se filtrează și se toarnă în sticle, culoarea se ajustează după cea a fructului.

Rețeta 2

Peste 2 kg fragi de pădure se toarnă 4 l vodcă și 25 g rădăcină de iris și se lasă să se macereze la loc călduț; după 2 săptămâni se strecoară; reziduurile se presează și lichidul obținut se toarnă în cei precedent; adăugăm 1 l sirop de zahăr gros, se filtrează și se trece în sticlă. Se mai poate aromatiza după gust cu macerat din floare de trandafir și floare de viță de vie.

Lichior de nuci

Acest lichior, ca și vișinata, cireșata, afinata etc., este un preparat specific românesc. Lichiorul de nuci se prepară din extract de nuci verzi.

Pentru macerat se folosesc nucile verzi tinere, care se pot străpunge ușor cu acul, deoarece părțile lemnoase nu mai au aromă și sunt foarte greu de lucrat. Nucile verzi se zdrobesc cu un zdrobitor de fructe cumpărat din comerț sau prin alt mijloc, iar lichidul care rezultă din zdrobire se îndepărtează imediat, el având gust și miros prea puternic. Părțile zdrobite se macerează cu alcool și apă. Macerarea se face în sticle cu gâtul larg, damigene sau alte vase inoxidabile, acoperite.

Pentru fiecare kilogram de nuci verzi se adaugă, pentru macerare, 500 ml alcool rafinat de 90° și 400 ml apă rece curată. Macerarea durează 40-45 zile. În tot timpul macerării se amestecă aproape zilnic conținutul și se va avea în vedere ca lichidul să acopere nucile zdrobite. După trecerea timpului de mai sus se separă lichidul curat, care reprezintă maceratul propriu-zis, iar cojile rămase nu se presează pentru a nu extrage din nuci părțile cu gust „prea sălbatic”, adică de cruditate aspră. Ele se spală numai cu apă rece, 100 ml la 1 kg nuci verzi; această apă de spălare se adaugă apoi la macerat. Tăria maceratului astfel obținut este de cca 25°, având în vedere că și nucile verzi conțin o cantitate apreciabilă de apă.

Rețeta lichior de nuci 1 (clasică)

Rețetă pentru 1 litru lichior de nuci

Macerat de nucă 300 ml
Alcool rafinat 90º 200 ml
Sirop de zahăr 450 ml
Esență de vanilie 5 ml
O bucățică coajă de scorțișoară cât o monedă de 10 bani  
Zahar caramel pentru a-i da culoarea brună  
Apă până la 1 litru  

Lichiorul astfel preparat se lasă în repaus 10-15 zile, după care se filtrează, se toarnă în sticle; Se păstrează la întuneric și răcoare cel puțin 1 an de zile.

Rețeta lichior de nuci 2 (tinctorială – aperitiv)

Prepararea extractului pentru 1 litru lichior aperitiv
Ingredientul Cantitatea (g)
100 g – 10 nuci. Nuci verzi culese în perioada dinainte să se întărească coaja, tăiate în 5-6 bucăți fiecare, se pun la macerat cu următoarele ingrediente:  
Cimbru 1 g
Gențiană 1 g
Valeriană 0,5 g
Alcool rafinat 90º 100 ml
Apă 100 ml

Se lasă la macerat 30 de zile. Apoi se filtrează. Plantele rămase în filtru se mai spală cu 100 ml apă.

Rețeta pentru 1 litru chior de nuci verzi

Rețetă pentru 1 litru lichior de nuci
Maceratul de nucă (preparat mai sus)  
Macerat de portocale 1 lingură
Alcool rafinat 250 ml
Sirop din 300 g zahăr
Apă până la 1 litru completare  

Se lasă 15 zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle bine astupate. Acest lichior poate fi păstrat timp îndelungat, timp în care el devine mai plăcut.

Lichior de nuci cremă

Se aleg 15 bucăți nuci tinere verzi, care mai pot fi stră­punse cu un bețișor; se taie cu cuțitul în bucățele și se lasă să se macereze în 2 l de votcă. Apoi se mai adaugă următoarele plante:

Rețetă pentru 1 litru lichior de nuci

Romaniță 5 g
Centaurea 5 g
Pelin 5 g
Enibahar 5 g
Chimen 5 g
Cuișoare 4 g
Scorțișoare 5 g
Baton de vanilie 5 g

Macerarea durează 15 zile, după aceea se strecoară, se adaugă un sirop din 750 g zahăr și 0,6 l apă, se lasă din nou să stea 15 zile, după care se toarnă în sticle.

Rețetă pentru 1 litru lichior de nuci

Boabe de enibahar 6 buc
Cuișoare 5 buc
Fenicul 1 linguriță
Anason 1 linguriță
Lămâie coajă De la o jumătate de lămâie
Portocală coajă De la o jumătate de portocală
Scorțișoară Un vârf de cuțit
Vanilie baton 4 buc

Se macerează 14 zile, după care se strecoară și se adaugă un sfert de kg de zahăr.

Rețetă de lichior de nuci verzi

În 4 l coniac se macerează 25 nuci verzi tăiate, coaja de la 1/2 portocală (fără partea pufoasă albă), 4 bucăți cuișoare. Se lasă la macerat 10 săptămâni, după care se strecoară, se adaugă un sirop din 3 kg zahăr și 2 l apă și 0,8 l alcool de 80° sau 90°; după ce s-a așezat se filtrează și se toarnă în sticle.

O altă rețetă de lichior de nuci verzi

Peste 25 nuci verzi se toarnă apă clocotită și se lasă să stea o oră. Pe urmă se scurge apa, peste nuci se toarnă apă rece, care se scurge după două ore, se lasă nucile să se zvânte, și pe urmă se taie mărunt; se mai adaugă:

Rețetă pentru 1 litru lichior de nuci
Cuișoare 3 g
Iris (rădăcină) 10 g
Scorțișoară 3 g
anason 2 g
Coriandru 2 g
Vanilie baton 1 g

Se mai toarnă 3 L votcă și se lasă la macerat 2 săptămâni. Se îndulcește cu 1 kg sirop de zahăr, se lasă să stea, se stre­coară și se toarnă în sticle. Lichiorul de nuci are culoarea verde-închis până la cafeniu-deschis.

Lichior tuti-fruti

Amestecul din 4 sortimente de fructe în părți egale (peste 250 g) caise ori piersici și cireșe dulci, fragi, struguri aromați (500 g) se sfărâmă, se presează, se lasă să se macereze la rece cu coaja lor 4 zile, după care se strecoară. O jumătate din can­titatea de suc ușor fermentată se îndulcește după gust și apoi se încălzește până dă foarte puțin în fiert și se spumează; se adaugă foarte puțină scorțișoară și 1 g cuișoare, 1 g vanilie baton. După ce s-a răcit se adaugă cealaltă jumătate, adică cca 0,5 L must și 2,5 L votcă sau soluție alcoolică de peste 40°. Se lasă să se macereze 4 săptămâni până se depun toate sus­pensiile, se strecoară și se toarnă în sticle.

Rețeta 2 – lichior de fructe

Se amestecă fructele: 500 g coacăze roșii, 250 g coacăze negre, 500 g zmeură, 250 g fragi sau 250 g căpșuni. Fructele se zdrobesc, se toarnă peste ele 3,5 L votcă, se lasă 10 zile să macereze, pe urmă se decantează, se filtrează și se adaugă un sirop gros din 1 kg zahăr cu 0,5 L apă. Se lasă să stea 25-30 de zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle.

Lichior de coacăze roșii

Prepararea extractului clin fructe

Se aleg 1 kg fructe, se îndepărtează pe cât posibil codițele și alte impurități, se spală, se scurg de apă, se mărunțesc și se introduc în sticle cu gât larg (sticle de la nectaruri) până la jumătatea sticlei. Se mai adaugă 2 linguri de zmeură și 100 g zahăr. Se lasă 3 zile la temperatura camerei, după care se filtrează conți­nutul sticlei printr-o pânză așezată în pâlnie emailată și astfel sucul se trece într-o altă sticlă. Zațul rămas pe pânză în pâlnie se spală cu 100 g apă și se stoarce din nou. Din sucul rezultat se prepară 1 litru de lichior.

Rețetă pentru 1 litru lichior de coacăze roșii
Sucul rezultat după cum s-a arătat mai sus  
Alcool rafinat 90º 300 ml
Sirop din 300 g zahăr  
Sare de lămâie 1 g sau zeama de la o lămâie  
Apă până la 1 litru  

Lichiorul se omogenizează bine imediat după preparare, după care se lasă în repaus 20 zile. După 20 zile se filtrează și se păstrează în sticle bine închise.

Lichior de coacăze negre (cassis)

1 kg coacăze negre se curăță de codițe și se sfărâmă, se adaugă câteva bucățele de scorțișoară, câteva cuișoare, 2 L votcă și se lasă să se macereze într-un loc călduros, timp de 1 lună. Pe urmă se fierb 700 g zahăr în 0,5 L apă, siropul rece se toarnă în extractul strecurat și se completează cu 1 L de distilat nou, tare, din vin sau din alte fructe. Amestecul se filtrează și se trage la sticle.

Lichior de lămâie

Lichiorul de lămâie ca toate lichiorurile citrice, este lichior de distilare. Totuși și prin macerare se poate ajunge la un gust caracteristic bun, dacă se îndepărtează numai coaja galbenă de pe stratul alb interior și dacă durata de macerare indicată nu este depășită. Pentru 1 litru lichior sunt necesare 100-130 g coji proas­pete de lămâie. Peste cojile galbene se toarnă 150 ml alcool de 90° și se lasă 16 zile, după care extractul se trece peste un filtru de hârtie.

Rețetă pentru 1 litru lichior de lămâie

Extractul de lămâie rezultat din cojile macerate mai sus  
Zeamă de lămâie 70 ml
Coniac 40 ml
Alcool rafinat 80º 100 ml
Sirop de zahăr 400 ml
Apă până la 1 litru  

Lichiorul se colorează cu câteva picături de caramel de zahăr. După amestecarea ingredientelor, lichiorul se pune în frigider sau alt loc răcoros pentru cel puțin 24 de ore. La urmă se filtrează de câteva ori prin același filtru de hârtie.

Lichior de portocale

Din cauza acidității sale, lichiorul de portocale este un lichior înviorător. Aciditatea provine din sucul fructului. Aroma însă se găsește sub formă de uleiuri eterice în coajă. Cu posibilitățile casnice un extract bun de portocale, se poate obține din cojile curățate de stratul interior alb. Pentru 1 litru lichior sunt necesare 100 g portocale, respectiv 20 g coji proaspete curățate de partea albă. Peste cele 20 g coji se adaugă 150 ml alcool și se lasă maceratul să stea 6 zile. Extractul se filtrează prin hârtie de filtru sau pânză groasă.

Rețetă pentru 1 litru lichior de portocale

Extractul obținut după metoda de mai sus  
zeamă de portocale 50 ml
Sirop de zahăr 300 ml
Alcool rafinat 90º 190 ml
Suc de vișine, cireșe, mure sau coacăze pentru colorare 50 ml
Apă până la 1 litru  

Lichiorul se poate colora și cu caramel de zahăr. După amestecarea ingredientelor, lichiorul se pune în frigider sau alt loc răcoros, unde se ține circa 24 ore. După aceea se filtrează de mai multe ori, prin aceeași hârtie de filtru.

Lichior de gutui

Gustul aspru dulceag-acrișor al gutuilor și aroma specifică se poate regăsi într-un lichior. Dacă găsim și fructul arbustului ornamental – gutui japonez (Cidonia japonica) – aroma va fi înzecit de parfumată.

Se aleg 1 kg gutui mici parfumate și se mai țin după cules o perioadă în casă, cămară sau alte spații la temperatura obișnuită. Durata care se ține este în funcție de soiul de gutui. Soiurile timpurii se lasă 2-3 săptămâni, iar cele târzii 6-8 săptămâni, pentru maturizare, în care timp se accentuează și aroma.

Înainte de prelucrare se spală fiecare gutuie, se șterge puful cu o cârpă curată și se îndepărtează cu atenție resturile florii și codița. În continuare, fiecare gutuie se taie în bucăți și se pun într-un vas la fiert. Se adaugă 400 g apă și sunt gata când s-au înmuiat ușor, bucățile rămânând întregi. Se lasă să se răcească, se scurge lichidul într-o sticlă, printr-un ti­fon așezat pe o pâlnie smălțuită. Se adaugă 300 ml alcool rafinat de 90°, sirop din 300 g zahăr și o lingură zeamă de lămâie. După gust, culoarea se poate intensifica cu o linguriță de zahăr caramelizat. După omogenizare se lasă în repaus 20 zile, după care se filtrează și se poate consuma. Lichiorul de gutui poate fi păstrat cel puțin un an.

Lichior de banane

Aceste fructe prezintă unele dificultăți la prelucrare, având în vedere aroma lor foarte volatilă și puțin persistentă, precum și greutatea extragerii sucului necesar preparării lichiorurilor. Totuși, pentru satisfacerea gustului se poate prepara un lichior cremă de banane în felul următor:

1/2 kg fructe foarte bine coapte, eliberate de coajă, se zdrobesc sau se dau prin ciur. Se obține un terci peste care se adaugă 150 ml alcool rafinat 90° la 1/2 kg banane. Se strecoară partea limpede, care se păstrează într-o sticlă bine închisă aproximativ 7 zile. Peste fructele rămase după presare se adaugă 100 ml apă și se lasă să stea 3 zile la macerat la temperatura camerei. După acest timp se strecoară din nou partea limpede, care se toarnă în sticle cu prima parte a sucului.

Rețetă pentru 1 litru lichior de banane

Sucul extras după procedeul arătat mai sus  
Alcool rafinat 150 ml (exclusiv cel folosit la prepararea maceratului)
sirop din 450 g zahăr  
Zeama de la o jumătate de lămâie  
După gust se colorează. Se poate da o culoare gălbuie, adăugând o linguriță zahăr caramelizat  
Rețeta 2 Lichior de banane

Sucul se mai poate prepara și în modul următor: 1/2 kg banane bine coapte, curățate de coajă, se taie în felii și se așază într-un vas în straturi alternative cu zahăr. Se lasă să stea aproximativ 3 zile, după care tot conținutul se trece printr-o sită pentru separarea siropului rezultat. La urmă se mai adaugă pe sită 100 g apă.

Rețetă pentru 1 litru lichior de banane
Sucul rezultat după metoda de mai sus  
Alcool 200 ml
Esență de rom 1 picătură
Suc de lămâie De la o jumătate de lămâie
Zahăr caramelizat 1 linguriță

Lichiorul se amestecă bine, apoi se lasă în repaus 10 zile, după care se consumă. Se agită înainte de a se consuma. Lichiorul poate să prezinte tulbureală.

Lichior de afine

Rețeta 1. Datorită conținutului bogat în tanin, acizi organici și săruri, afinele se mai folosesc în scop medicamentos contra unor deranjamente de digestie. Acest fruct este indicat a se consuma ca atare, conservat în zahăr sau sub formă de băuturi. Aceste fructe se folosesc mult datorită însușirilor arătate mai sus sau ca colorant suplimentar la alte băuturi de tip cherry brandy, cireșe negre etc. Este preferat pentru gustul și aroma sa fructoasă plăcută.

Afinele coapte se spală, se curăță de codițe și se așază într-un vas de sticlă sau emailat, în straturi alternative cu zahăr. La 1 kg de afine se adaugă 350-400 g zahăr. Se lasă aproximativ 3 zile, în care timp vasul respectiv se clatină din când în când. După această perioadă, se adaugă câte 300 ml alcool 90° pentru fiecare kilogram de afine. După 4 săptămâni se filtrează lichiorul și se mai adaugă la fiecare litru și două linguri de suc de zmeură ori de fragi de pădure sau de sirop de trandafiri și se toarnă la sticle. Fructele rămase după filtrare se pun în borcan în straturi alternative cu zahăr (1 kg zahăr la 1 kg afine). Se păstrează la rece bine închise cu celofan.

Rețeta 2. Se presează 1 kg de afine bine coapte într-un tifon, se toarnă într-o sticlă. Peste suc se adaugă sirop din 200 g zahăr, 5 picături esență de rom și 400 ml alcool rafinat 90°. Se lasă să stea 30 zile, după care se filtrează și se toarnă în sticle.

Lichior de pepene galben

Pentru prepararea lichiorului din pepene galben se vor alege pepeni bine copți, foarte aromați și zemoși. Pepenii se spală cu apă rece, după care se curăță de coajă și se taie miezul în felii sau cuburi. Acestea se așază în straturi alternative cu 400 g zahăr la 1 kg pepene galben. Se lasă să stea aproximativ 24 ore, după care tot conținutul se trece printr-o pânză pentru separarea siropului rezultat. Pentru 1 litru de lichior se folosește aproximativ 1 kg de pepene, de preferat varietatea Turkestan.

Rețetă pentru 1 litru lichior de pepene galben
Siropul rezultat din 1 kg pepene și 400 g zahăr  
Zeamă de lămâie 5 linguri sau sare de lămâie 4 g  
Apă până la 1 litru  

Culoarea poate fi accentuată cu zahăr caramelizat. Imediat după preparare, lichiorul este foarte tulbure, de aceea se lasă să stea în repaus cel puțin 3 săptămâni, până când toate substanțele ce dau tulbureala se depun la fundul sticlei. După 3 săptămâni se filtrează din nou printr-un filtru de hârtie sau tifon și vată.

Lichior prunel (desert)

Lichiorul prunel se prepară de foarte multă vreme la noi din diverse soiuri de prune. Un lichior gustos se obține prin folosirea sorturilor de prune deosebit de aromate și bine coapte, ce se pot procura curent din comerț. Se deosebește de prunată fiind un lichior dulce, desert.

1 kg prune coapte foarte bine se spală și se curăță de cozi. După aceea se zdrobesc cu sâmburi cu tot și se pun într-un vas împreună cu 300 ml alcool rafinat 90° și se lasă aproximativ 3 zile, după care se strecoară prin pânză. Se adaugă un sirop gros din 250 g zahăr, apă cât cuprinde și vanilie 3-4 cm (baton).

Prepararea lichiorului
Extractul rezultat după cum arată mai sus  
Alcool rafinat 90º 100 ml
Zeamă de lămâie De la o jumătate de lămâie
Baton vanilie 3-4 cm

Se lasă 20-30 zile, după care se filtrează. Păstrarea îndelungată în sticle bine închise îi îmbunătățește calitatea.

Lichior aromat de pere rețeta 1 (pentru 1 litru)

Extractul aromat de pere se obține în mod obișnuit prin distilare, ceea ce este mai greu de realizat în gospodărie. Pentru satisfacerea gustului celor care preferă această băutură, se poate prepara un lichior de pere după următoarea rețetă:

Se tasează într-o sticlă de 1 litru cu gât larg coji de pere aromate, de preferat din soiurile pergamute. Se acoperă cu alcool de 90° îndoit cu apă (350 ml alcool rafinat și 350 ml apă). Dar un macerat mai fin îl obținem cu țuică de pere de 40°. Se astupă bine borcanul și se lasă să stea aproximativ 10 zile. După acest timp se filtrează lichidul printr-o pâlnie cu tifon, într-o sticlă se adaugă sirop de 250 g zahăr și zeama de la o jumătate de lămâie. După gust i se poate da culoarea galben auriu cu 2 lingu­rițe de zahăr caramelizat. Lichiorul preparat se omogenizează bine prin agitare și se lasă să se maturizeze 20 zile, după care se filtrează din nou și se toarnă în sticle bine închise. Lichiorul de pere se poate păstra de la un an la altul.

Lichior aromat de pere rețeta 2 (pentru 1 litru)

Aroma se poate extrage și prin fierberea unui kilogram de pere aromate cu 500 ml apă, fiecare pară fiind tăiată în bucăți. Perele pot fi și mai mici, în acest fel suprafața cojii este mai mare, aromele fiind concentrate în special în coaja fructului. Perele au avantajul că la fiert nu devin păstoase. Se fierb până se înmoaie ușor bucățile, rămânând întregi; se lasă să se răcească și se scurge lichidul într-o sticlă printr-un tifon așezat pe o pâlnie.

Se adaugă apoi 300 ml alcool rafinat de 90°, sirop din 200 g zahăr, zeama de la o jumătate lămâie mijlocie și 2 lingurițe de zahăr caramelizat. După omogenizare se lasă în repaus 15 zile, după care se filtrează din nou, urmând apoi a se consuma. Lichiorul se păstrează de la un an la altul.

Lichior de cireșe cu rom

Numele ne dă destul de bine imaginea acestui lichior, pe care dacă până în prezent nu l-ați gustat, vă asigurăm că are un gust deosebit de plăcut. Romul dă produsului nota caracteristică și se potrivește deosebit de bine, deoarece gustul și aroma romului se armoni­zează foarte bine cu cea de cireșe.

Rețetă pentru 1 litru lichior de cireșe cu rom

Suc de cireșe alcoolizat

400 ml

Rom

100 ml

Sirop de zahăr

300 ml

Alcool rafinat

150 ml

Apă până la 1 litru

 

 

lichior-de-fructe
lichior-de-fructe

acă nu se obține o culoare suficient de plăcută se poate adăuga în loc de apă, suc de afine sau de mure. Se recomandă ca adausul de rom să nu fie prea mic, ci romul trebuie să iasă bine în evidență. Dozarea cantității de rom diferă în funcție de gustul consumatorilor și de intensi­tatea aromei romului și a sucului de cireșe. Romul se poate adăuga începând de la 20 ml până la 150 ml.

Lichior de cireșe negre amare

Pentru prepararea lichiorului din cireșe se folosesc în mod special cireșele amare mici de munte și cu aromă acrișor- amăruie. Cireșele dulci dau sucuri mai puțin aromate și cu acidi­tate scăzută și din această cauză nu sunt prea potrivite pentru prepararea lichiorurilor. Ele pot fi folosite totuși în anumite cantități ca adaus de cireșe amare. Este recomandabil ca acest lichior să se prepare numai din suc, sirop de zahăr și alcool, fără adaus de apă. Sucul se prepară prin presare. La 1 litru lichior se folosesc aproximativ 600-700 g cireșe amare foarte bine coapte.

Rețetă pentru 1 litru lichior cireșe
Ingrediente Cantitatea
Sucul de cireșe rezultat din 600 – 700 g cireșe
Sirop de zahăr 300 ml
Alcool rafinat 280 ml
Rom 1 ml
Cuișoare ¼
Coajă de scorțișoară, cam 1 cm²

upă 6-7 zile de repaus, lichiorul se filtrează ușor, fără a tulbura reziduul rămas pe fundul vasului. Lichiorul de cireșe este foarte apreciat. El poate fi păstrat în sticle timp îndelungat.

Lichior de vișine

Pentru prepararea lichiorului de vișine, cele mai indicate sunt vișinele zise „turcești” acre și aromate. Se pot folosi și vișine dulci, însă aroma unui lichior de vișine acrișoare este incomparabil mai bună decât a unui lichior din vișine dulci și fără culoare intensă. Vișinele trebuie să fie foarte bine coapte. 

Prepararea sucului și a extractului din sâmburi

Vișinele se spală, se scot codițele și se îndepărtează sâmburii. Pentru 1 litru lichior se socotesc cca 500 g fructe. Vișinele pregătite se mărunțesc și se introduc în damigene cu gâtul larg. Sticlele umplute pe 2/3 se astupă cu un dop de plută perforat, prevăzut cu o țevișoară de sticlă pentru aerisire, cuplată la un furtun introdus într-un vas cu apă și metabisulfit și se lasă conținutul să fermenteze.

Pentru prepararea extractului din sâmburi, aceștia se sparg (maximum 20%) și se toarnă peste ei alcool nediluat. Lichidul trebuie să acopere fructele. Vasul de macerare pentru sâmburii de vișine trebuie să fie bine închis, pentru a evita pierderi de alcool.

După 5-7 zile, la temperatura camerei, fermentația vișinelor este terminată. Se recunoaște după faptul că nu se mai observă bulele de bioxid de carbon. Dacă s-a folosit un tub de aerisire, atunci nu este absolut necesară desfacerea stratului de fructe care s-a format deasupra lichidului; este însă recomandabilă. Conținutul vasului de fermentare se toarnă peste o pânză de filtrare. Cea mai mare parte a sucului se scurge liberă. Restul se presează cu mâna.

Între timp și maceratul de sâmburi este gata. Se toarnă întreg conținutul vasului de macerare peste filtrul de pânză sau un filtru de hârtie și se măsoară cantitatea de extract din sâmburi. Pentru a ajunge iar la cantitatea inițială, se toarnă apă peste sâmburi. Prin aceasta se recuperează parțial alcoolul rămas în sâmburi.

Rețetă lichior de vișine
Ingrediente Cantitatea
Suc de vișine fermentat 300 ml
Sirop de zahăr 300 ml
Extract de sâmburi 2 ml
Alcool rafinat și apă până la 1 litru

Adausurile trebuie amestecate bine. Trebuie, neapărat, respectată ordinea de folosire indicată mai sus, pentru a evita o gelificare, în special, când se folosește suc nefermentat.După câteva zile de repaus, lichiorul devine ușor filtrabil, respectiv poate fi, fără dificultate, tras de pe sedi­mentul de la fund. Lichiorul de vișine se poate păstra timp de un an fără a suferi din punct de vedere ca­litativ.

Lichior de vișine fără suc fermentat

Prepararea sucului. La 1 litru lichior se folosesc aproximativ 700 g vișine. De preferință vișine mici Maholeb, care sunt mai aromate, mai acrișoare și mai colorate. Vișinele se presează, se adună sucul care se tratează imediat cu 150 ml alcool și se lasă să stea până a doua zi. În acest timp sucul s-a limpezit. Se filtrează partea limpede care servește la prepararea unui litru de lichior. 

repararea lichiorului. Ordinea în care sunt turnate componentele trebuie să fie respectată, în scopul de a evita o gelificare produsă de contactul direct al alcoolului cu sucul sau cu siropul de zahăr. Lichiorul gata preparat, dacă nu are o culoare roșie plăcută se colorează cu suc de afine, mure sau cireșe amare.

Lichior de fragi

Cele mai aromate și mai colorate, deci și mai indicate fructe pentru lichior sunt fragii de pădure. De multe ori însă nu avem posibilitate să procurăm fragi de pădure și în acest caz se pot folosi la fel de bine fragii de grădină. Aroma fragilor este extrem de sensibilă și se pierde foarte mult când sucul vine în contact cu metalul. În concluzie și prepararea acestui suc trebuie să se facă numai în vase smălțuite sau inoxidabile.

Obținerea sucului este ceva mai dificilă, deoarece la presare fragii formează o masă mucilaginoasă și nu eliberează sucul. De aceea nu se vor descrie procedeele care, datorită aparaturii sau a substanțelor ce le solicită, nu se pot aplica decât în industrie.

Metoda care poate fi aplicată în gospodărie mai ușor este prin zaharisire în straturi a boabelor lăsând să se scurgă siropul liber, care se alcoolizează cu 190 ml alcool rafinat la 1 litru sirop. O altă modalitate de utilizare a fragilor pentru obținerea sucului este extragerea directă cu alcool: 500 g fragi și cca 200 ml alcool de 90° se lasă să stea câteva zile, după care fructele se presează. Resturile alcoolice se vor mai amesteca o dată sau de 2 ori cu apă și se vor presa din nou pentru a se extrage tot alcoolul și aroma.

Atât primul macerat, cât și extractul obținut prin spălare cu apă servesc la prepararea lichiorului de fragi. 

Rețetă pentru 1 litru lichior de fragi
Ingrediente Cantitatea
Fragi 500 g + 200 ml alcool rafinat Aproximativ 400 ml suc alcoolizat
Alcool rafinat 100 ml
Extractul ce rezultă din tescovina respectivă
Sirop de zahăr 300 ml
Apă până la 1 litru

ichiorul devine mai gustos dacă se adaugă puțină zeamă de lămâie. Lichiorul gata se poate filtra după 14 zile. Aroma nu se conservă mult timp, de aceea se recomandă ca lichiorul gata să fie păstrat la rece și la întuneric.

Lichior de caise

Caisele sunt fructe cu aromă relativ slabă. De aceea nici nu sunt potrivite pentru prepararea casnică a lichiorurilor. Industriei îi stă la dispoziție, pentru concentrarea substanțe­lor aromatice, aparatură destul de complicată. De aceea lichiorurile de caise care se pot obține indus­trial sunt de cele mai multe ori foarte gustoase. O altă dificultate a acestor fructe o formează conținutul în pectină, care tulbură lichiorul.

Pentru 1 litru lichior sunt necesare 400 g caise bine coapte. Trebuie avut în vedere să se folosească la prepararea lichioru­rilor caise cât mai aromate și zemoase, care se presează bine, fără a mai fi nevoie de o fermentare prealabilă, care scade din aroma inițială. Este totuși foarte avantajos de prelucrat o cantitate mai mare de caise, pentru a avea o rezervă de suc de caise, deoarece caise proaspete există numai într-o perioadă relativ scurtă a anului.

Se scot sâmburii din fructe, fructele se mărunțesc și se presează. După prima presare, sucul se conservă cu alcool, iar la 1 kg din fructele rămase după presare se adaugă o parte din sâmburii sparți și 100 ml alcool. Se lasă 7 zile la macerat. După 7 zile se obține extractul care se trece peste un filtru de hârtie. Datorită conținutului lor în ulei de migdale amare, sâmburii de caise sunt deosebit de valoroși pentru îmbunătățirea aromei.

țetă pentru 1 litru lichior de caise
Ingrediente Cantitatea
Caise 400 g + 40 ml alcool aproximativ 240 ml suc alcoolizat
Extract din sâmburi 90 ml
Coniac 40 ml
Rom 4-5 ml
Alcool 170 ml
Apă până la 1 litru

entru a da lichiorului un gust mai proaspăt se recomandă adăugarea de puțin suc de lămâie. Se obișnuiește ca la lichio­rul de caise să se folosească și suc de mere acrișoare (50 ml la litru). De asemenea, culoarea aurie se poate obține prin adăuga­rea de puțin zahăr caramel. Lichiorul bine amestecat trebuie să stea în repaus câteva zile și apoi se filtrează și se toarnă în sticle. Se poate păstra cel puțin 1 an de zile.

Lichior de mure

Acest lichior se prepară din mure bine coapte.

Pentru 1 litru lichior de mure sunt necesare 500 g mure. Ele sunt sortate, strivite și puse la fermentat în sticle cu gât larg  numai până la 2/3 din volumul lor, deoarece materialul pus la fermentat își mărește volumul în timpul fermentării. Sticlele se astupă cel mai bine cu un dop de plută găurit, străbătut cu un tub de aerisire. Se lasă murele să fermenteze 5-7 zile, în funcție de temperatura camerei, după care procesul este terminat. Fructele fermen­tate se trec prin o pânză de filtru. Cea mai mare parte a sucu­lui se scurge liber. Reziduurile se presează cu mâna. Sucul obținut trebuie tratat imediat cu alcool (200 ml de 90° la un litru suc). Alcoolul se adaugă sub agitare continuă.

Din tescovina care mai conține multe substanțe alcoolice plăcute, se prepară apoi un extract. În acest scop se toarnă peste tescovină, alcool până ce aceasta este acoperită cu lichid. 

Apoi se astupă bine vasul. După 8 zile, în care timp se agită de mai multe ori, se trece întreaga cantitate peste un filtru de pânză sau hârtie; se lasă extractul să se scurgă, iar la urmă se spală reziduul cu apă. Spălarea cu apă se face până se obține aceeași cantitate de extract ca și alcoolul adăugat la macerare.

ețetă pentru 1 litru lichior de mure
Ingrediente Cantitatea
Sucul alcoolizat sau extractul fermentat 300 ml
Sirop de zahăr 300 ml
Extract de tescovină de mere 100 ml
Zahăr vanilat 1 pachețel
Coniac sau rachiuri din vin 50 ml
Alcool rafinat 150 ml
Apă până la 1 litru

ustul acestui lichior se îmbunătățește dacă se adaugă puțin suc de lămâie sau 50-100 ml suc de cireșe. Dacă facem aceste adausuri se micșorează corespunzător cantitatea de apă. După amestecare, lichiorul rămâne în repaus 8 zile și apoi se filtrează. Își menține calitățile organoleptice 1 an de zile.

Lichior de vanilie

Acest lichior este foarte agreat, iar prepararea lui este foarte simplă.

Rețetă pentru 1 litru lichior de vanilie
Ingrediente Cantitatea
Alcool rafinat 300 ml
Sirop de zahăr 450 ml
Esență de vanilie 20 ml
Caramel 20 ml
Apă până la 1 litru

Conținutul se omogenizează. Se poate consuma și imediat. Lichiorul este însă mai plăcut după o perioadă de timp, după care gustul devine mai fin.

Lichior de cafea

Pentru 1 litru lichior de cafea sunt necesare 80-100 g cafea naturală, proaspăt prăjită și măcinată grosier. Peste cafea se toarnă un amestec de 300 ml alcoolul și 250 ml apă și se lasă să stea 14-21 zile. Din timp în timp amestecul se agită, apoi întreaga șarjă se trece prin un filtru de pânză și se lasă ca extractul să se scurgă. Peste reziduul rămas pe filtru se toarnă la sfârșit aproximativ 150 ml apă clocotită, care se amestecă cu primul filtrat, după care se adaugă un pachețel de zahăr vanilat.

Rețetă pentru 1 litru lichior de cafea
Ingrediente Cantitatea
Extract de cafea (preparat ca mai sus) 580 ml
Coniac 60 ml

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

This div height required for enabling the sticky sidebar