Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :

Lapte praf. Tehnologia de obtinere a laptelui praf

/
/
1734 Views

Laptele praf – modalitate de conservare a laptelui integral, normalizat sau smântânit. Obținerea laptelui praf reprezintă o posibilitate de valorificare a surplusului de obținut în lunile de supraproducție (primăvara și vara) șu utilizarea lui în lunile reci, când producția de este dimnuată, precum și asigurarea acestui aliment indispensabil și în zone deficitate în .

Laptele reconstituit din cu grad mare de solubilitate, chiar și în apă rece, într-un interval scurt (de oridul secundelor), este laptele praf instant.

Operații tehnologice:

  • standardizare (normalizare);
  • preîncălzire la 93 °C /3 minute
  • concentrare la 42 – 48 % s.u.
  • omogenizare în două trepte
  • uscare prin pulverizare (taer = 180 – 200 °C)
  • uscare în pat fluidizat
  • ambalare

Materia primă trebuie să fie de calitate superioară (aciditatea trebuie să fie mai mică de 0,15 %, exprimată ca acid lactic.

Tratamentul termic este în funcție de tipul de produs ce se fabrică, dar mai ridicat decât la pasteurizare – în scopul: distrugerii bacteriilor patogene și a celor saprofite, inactivării enzimelor, în principal a lipazelor; activării grupărilor -SH din lactoglobulină, care se comportă ca antioxidați.
Concentrarea laptelui – până la maxim 33 – 35% pentru laptele destinat uscării pe valțuri și până la 40 – 50 % pentru laptele destinat uscării prin pulverizare.
Omogenizarea este aplicată în scopul transformării globulelor de grăsime. Atomizarea produsului concentrat în uscător trebuie realizată la o rotație a atomizatorului centrifugal de 10000 – 20000 rot/min., iar în cazul atomizatorului-duză la o presiune de 17-25MPa.
Uscarea propriu-zisă trebuie să se realizeze la o viteză de intrare a aerului în turn de 50 m/s, temperatura aerului la intrare în turn fiind în funcție de tipul de lapte praf ce se obține. Curgerea aerului în turn trebuie să fie laminară, iar distribuția aerului poate să fie în echicurent, contracurent și sub un unghi oarecare față de curentul de particule.

La uscare: aerul uzat să fie folosit pentru preîncălzire aer proaspăt;
– aerul proaspăt să fie preluat din partea superioară a camerei unde se află turnul de uscare;
– turnul de uscare să fie izolat, ermetic închis și dotat cu sistem de recuperare căldură și produs;
Produsul sub formă de pulbere poate fi separat de aerul de uscare în intermediul turnului de uscare sau în afara acestuia în proporție de 98 – 99%.

Utilizările laptelui praf

  • în alimentație
  • în industria cărnii în compoziția prospăturilor
  • în industria produselor zaharoase (caramele, ciocolată)
  • în industria panificației (paine, biscuiți, produse de patiserie)
  • la fabricarea inghetatei, maionezei, pudingurilor, supelor etc

Imagine: http://nutritionist.info.ro/tag/praf/

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare! Vă mulțumim!

This div height required for enabling the sticky sidebar