Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Falsificarea alimentelor / Falsificarea laptelui crud integral prin diluare cu apă

Falsificarea laptelui crud integral prin diluare cu apă

/
/
/
451 Views

Conform dreptului alimentar (în sens juridic), falsificarea reprezintă modificarea intenționată, prin diferite mijloace, în scopul de a obține un folos (profit) necuvenit la valorificarea produsului. În cazul laptelui, indiferent de natura lor, falsificările conduc la:

  • modificarea proprietăților senzoriale și fizico-chimice
  • influențarea în sens negativ a valorii nutritive
  • afectarea aptitudinilor de valorificare (valoarea tehnologică)
  • afectarea securității alimentare a consumatorilor prin introducerea unor riscuri cu grad de periculozitate mai mare sau mai mic

Falsificatorii de urmăresc diferite scopuri:

  • mărirea cantității de lapte livrate prin adaos de apă sau lapte degresat etc.
  • valorificarea laptelui de vacă la prețuri mai mari prin amestec cu lapte de bivoliță sau capră
  • corectarea unor parametri fizico-chimici prin adaos de substanțe chimice
  • sustragerea de grăsime din lapte

Toate aceste scopuri conduc la obținerea unor venituri necuvenite. În practică cele mai frecvente falsificări, mai ales în cazul laptelui de vacă, se referă la:

  • diluarea laptelui prin adaos de apă
  • smântânirea parțială și adăugarea de apă sau de lapte smântânit
  • adăugarea de lapte praf smântânit
  • adăugarea de lapte de la alte specii de animale
  • adăugarea de substanțe chimice pentru neutralizare și conservare (antiseptice, antibiotice)
  • adăugarea de îngrășăminte chimice
  • adăugarea de coloranți

Diluarea laptelui de vacă cu apă est cea mai frecventă și păguboasă falsificare și conduce la reducerea procentuală a tuturor componentelor, a densității. Falsificarea prin adaos de apă produce mai neajunsuri, printre care:

  • scăderea valorii nutritive a laptelui
  • diluarea laptelui cu apă poate conduce la contaminarea cu microorganisme, dintre care unele sunt patogene și la contaminarea cu nitrați/nitriți (dacă diluarea se face cu apă din fântâni).
  • crearea de dificultăți în procesul de fabricare a produselor fermentate (slaba coagulare) sau a brânzeturilor (randament scăzut, respectiv consum specific mare).
  • se înrăutățesc proprietățile laptelui prin scăderea densității; scăderea conținutului de substanță uscată negrasă sub 8,5%, a cele proteice cu 0,1% și a cele grase cu 0,03% pentru fiecare procent de apă adăugată; creșterea punctului crioscopic

mai are loc prin diluarea laptelui cu zer, atunci când au loc următoarele:

  • se diminuează semnificativ procentul de grăsime
  • scade substanța uscată din lapte
  • se mărește conținutul de lactoză
  • crește densitatea laptelui
  • scade punctul de îngheț
  • laptele se păstrează și totodată se procesează mai greu
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare!

1 Comments

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

This div height required for enabling the sticky sidebar