Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :

Falsificarea laptelui crud integral prin diluare cu apă

/
/
916 Views

Conform dreptului alimentar (în sens juridic), falsificarea reprezintă modificarea intenționată, prin diferite mijloace, în scopul de a obține un folos (profit) necuvenit la valorificarea produsului. În cazul laptelui, indiferent de natura lor, falsificările conduc la:

  • modificarea proprietăților senzoriale și fizico-chimice
  • influențarea în sens negativ a valorii nutritive
  • afectarea aptitudinilor de valorificare (valoarea tehnologică)
  • afectarea securității alimentare a consumatorilor prin introducerea unor riscuri cu grad de periculozitate mai mare sau mai mic

Falsificatorii de urmăresc diferite scopuri:

  • mărirea cantității de lapte livrate prin adaos de apă sau lapte degresat etc.
  • valorificarea laptelui de vacă la prețuri mai mari prin amestec cu lapte de bivoliță sau capră
  • corectarea unor parametri fizico-chimici prin adaos de substanțe chimice
  • sustragerea de grăsime din lapte

Toate aceste scopuri conduc la obținerea unor venituri necuvenite. În practică cele mai frecvente falsificări, mai ales în cazul laptelui de vacă, se referă la:

  • diluarea laptelui prin adaos de apă
  • smântânirea parțială și adăugarea de apă sau de lapte smântânit
  • adăugarea de lapte praf smântânit
  • adăugarea de lapte de la alte specii de animale
  • adăugarea de substanțe chimice pentru neutralizare și conservare (antiseptice, antibiotice)
  • adăugarea de îngrășăminte chimice
  • adăugarea de coloranți

Diluarea laptelui de vacă cu apă est cea mai frecventă și păguboasă falsificare și conduce la reducerea procentuală a tuturor componentelor, a densității. Falsificarea prin adaos de apă produce mai neajunsuri, printre care:

  • scăderea valorii nutritive a laptelui
  • diluarea laptelui cu apă poate conduce la contaminarea cu microorganisme, dintre care unele sunt patogene și la contaminarea cu nitrați/nitriți (dacă diluarea se face cu apă din fântâni).
  • crearea de dificultăți în procesul de fabricare a produselor fermentate (slaba coagulare) sau a brânzeturilor (randament scăzut, respectiv consum specific mare).
  • se înrăutățesc proprietățile laptelui prin scăderea densității; scăderea conținutului de substanță uscată negrasă sub 8,5%, a cele proteice cu 0,1% și a cele grase cu 0,03% pentru fiecare procent de apă adăugată; creșterea punctului crioscopic

mai are loc prin diluarea laptelui cu zer, atunci când au loc următoarele:

  • se diminuează semnificativ procentul de grăsime
  • scade substanța uscată din lapte
  • se mărește conținutul de lactoză
  • crește densitatea laptelui
  • scade punctul de îngheț
  • laptele se păstrează și totodată se procesează mai greu
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare! Vă mulțumim!

This div height required for enabling the sticky sidebar