Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Băuturi / Tehnologia de producere a distilatelor de vin (coniacului)

Tehnologia de producere a distilatelor de vin (coniacului)

/
/
/
181 Views

Sunt băuturi alcoolice obţinute prin distilarea vinurilor, produsul de referinţă constituindu-l coniacul. Calitatea distilatului învechit de
, ca produs finit, depinde de calitatea materiei prime, modul de distilare şi de învechire a distilatului. Tehnologia de obţinere a distilatelor de este prezentată în figura de mai jos.

Schema tehnologică de obținere a distilatelor de vin
Schema tehnologică de obținere a distilatelor de vin

Materia primă pentru obținerea distilatelor de vin și condițiile de calitate

Materia primă pentru obţinerea distilatelor o constituie vinul care trebuie să îndeplinească următoarele condiţii de calitate: tărie alcoolică cca 10 vol. % sau chiar mai scăzută, aciditate volatilă redusă, aciditate fixă de 6-7 g/l în H2SO4, conţinutul în zahăr sub 4 g/l , procente scăzute de extract şi SO2. Tot pentru distilare se mai foloseşte tescovina de struguri şi cea provenită de la presarea mistelului roşu (conţine o importantă cantitate de ).

Când are loc distilarea vinurilor?

Distilarea vinurilor se face imediat după terminarea fermentaţiei alcoolice, procesul decurgând în cele trei faze. Prin distilare se urmăreşte separarea şi concentrarea principalilor compuşi volatili ai vinului şi în special a alcoolului etilic. Pentru învechire, în vederea obţinerii unor produse de calitate superioară, doar fracţiile de mijloc de la distilare se pun în butoaie de stejar cu capacităţi de 500-550 l, depozitate în spaţii special amenajate, în general distilatele supuse învechirii având tăria alcoolică de 56-70 vol. %. Sub acţiunea alcoolului, din lemnul butoiului sunt dizolvate şi extrase tanin, polifenoli, compuşi coloranţi, săruri minerale, hemiceluloză, lignină solubilă în alcool, etc. Asupra acestora precum şi a constituenţilor proveniţi din distilare acţionează, în special, procese de oxidare, accelerate de unele substanţe din distilat.

Citește și: Distilarea vinului

Lignina extrasă suferă un proces de descompunere, rezultând constituenţi aromatici de tipul vaniliei şi care conferă produsului un miros plăcut. Hemiceluloza hidrolizează rezultând zaharuri simple, reducătoare, care contribuie la îmbunătăţirea gustului. Substanţele tanoide
imprimă un gust dur, care după oxidarea lor se ameliorează prin apariţia unor nuanţe de dulceag. Perioada de învechire diferă în funcţie de calitatea distilatului ce urmează a fi obţinut. Pentru distilate de calitate inferioară perioada este de 4-5 ani, pentru cele mijlocii de 15 ani, iar
pentru cele superioare de 15-20 ani.

Îmbutelierea

Înainte de îmbuteliere se face corecţia în alcool a distilatului învechit (se diminuează la 38-42 vol. %), folosind apă distilată, ape aromate învechite, de 20-25 vol. % învechite. Urmează o uşoară îndulcire cu zahăr caramelizat şi dizolvat în distilat, după care, în
vederea omogenizării, produsul se lasă un timp în recipiente (câteva luni, timp în care se face şi o limpezire).

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.