Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Analiza alimentelor - lucrări de laborator / Determinarea substanței uscate totale din lapte

Determinarea substanței uscate totale din lapte

Prin substanță uscată se înțelege totalitatea substanțelor care rămân după evaporarea apei dintr-un produs oarecare. Substanța uscată din lapte este alcătuită din grăsime, substanțe proteice, lactoză și săruri minerale și variază între 12-14% pentru laptele de vacă. Variația substanței uscate din lapte este determinată de variația conținutului componenților săi. Conținutul în lactoză și săruri minerale nu prezintă variații prea mari. Conținutul în substanțe proteice variază într-o mare măsură, iar al grăsimii variază cel mai mult, al cărei variații pot ajunge până la 50%

Prin determinarea substanței uscate se apreciază calitatea unui lapte și de asemenea se stabilesc falsificările lui.

Metoda uscării în etuvă

O fiolă de cântărire se usucă la etuvă la 103±2°C. Apoi se răcește în exicator după care se cântărește. În fiolă se introduc apoi cu pipeta 10 ml lapte și se cântărește din nou. Apoi se continuă uscarea în etuvă la 103±2°C, timp de 4-5 ore, iar după răcire în exicator se cântărește. Se repetă uscarea timp de aproximativ 30 de minute până la masă constantă.

Formula de calcul:

Apă%=m-m1/m2*100

m – masa fiolei cu produs înainte de uscare, în g;
m1 – masa fiolei cu produs după uscare, în g;
m2 – cantitatea de produs luată în lucru, în g;

Substanța totală uscată se calculează prin diferență, folosind următoarea relație:

S.U.T.(%)=100-Apă(%)

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *