Determinarea clorurii de sodiu din brânzeturi

Determinarea conținutului de clorură de sodiu din brânză

Clorura de sodiu se poate determina prin precipitare cu o soluție de azotat de argint, în prezența cromatului de potasiu ca indicator.

Pentru determinare sunt necesare:

• capsulă de porțelan;
• pahar conic de 100 ml;
• pâlnie;
• hârtie de filtru;
• AgNO3, soluție 2,906%
• cromat de potasiu, soluție 10%

Mod de lucru

Într-o capsulă de porțelan se cântăresc circa 25g din proba de analizat, cu o precizie de 0,01g și se omogenizează bine cu 30 ml apă distilată fierbinte. Proba se lasă 10-15 minute în repaus, amestecând din când în când, apoi se trece cantitativ prin filtru, într-un pahar conic. Hârtia de filtru se spală cu puțină apă distilată. În filtrat se adaugă 0,5 ml soluție de cromat de potasiu 10% și se titrează cu soluție de azotat de argint până ce culoarea virează în roșu-cărămiziu.

Calcul:

Conținutul de clorură de sodiu se calculează astfel:

NaCl%=V/m

În care:
V – volumul soluției de azotat de argint 2,906% folosit la titrare;
m – masa probei de analizat în g