Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Analiza alimentelor - lucrări de laborator / Determinarea acidității titrabile din smântână. Controlul pasteurizării smântânii

Determinarea acidității titrabile din smântână. Controlul pasteurizării smântânii

Determinarea acidității titrabile din smântână – aciditatea titrabilă a smântânii caracterizează prospețimea acesteia.

Reactivi și aparatură

  • NaOH 0,1 N;
  • Fenolftaleina, soluție alcoolică 1%;
  • Apă distilată;
  • Biuretă;
  • Pipete gradate;
  • Pahare Erlenmeyer.

CUM SE DETERMINĂ CONȚINUTUL DE GRĂSIME DIN SMÂNTÂNĂ?

Determinarea acidității titrabile din smântână – modul de lucru

Într-un pahar Erlenmeyer sau Berzelius se introduc 10 mL de smântână, apoi se adaugă 20 mL de apă distilată spălând cu ea pipeta cu care s-a luat proba. Se adaugă 3 picături de fenolftaleină și se titrează cu NaOH 0,1 N până la apariția culorii roz-pal care se menține timp de 1 minut.

Determinarea acidității titrabile din smântână
Determinarea acidității titrabile din smântână

În afara de aciditatea titrabilă (globală) a smântânii este necesar să se determine și aciditatea plasmei deoarece aceasta (plasma) conține acidul lactic sub formă dizolvată. De aciditatea plasmei trebuie să se țină seama la pasteurizarea smântânii. Aciditatea plasmei smântânii se calculează raportând aciditatea globală la smântână fără grăsime folosind relația:

Determinarea acidității plasmei
Determinarea acidității plasmei

Determinarea acidității titrabile din smântână – interpretarea rezultatelor

Smântâna dulce trebuie să aibă aciditatea titrabilă de maxim 20 ºT, iar smântâna fermentată de maxim 90 ºT. Conținutul de grăsime depinde de tipul de smântâna fabricat.

Controlul pasteurizării smântânii

Atât în la smântâna dulce cât și cea fermentată se efectuează proba peroxidazei prin care se controlează dacă s-a efectuat o pasteurizare corectă. Peroxidaza din lapte sau din produsele lactate descompune apa oxigenată în apa și oxigen atomic. Acesta oxidează benzidina, formând o culoare albastra – verzuie.

CUM SE DETERMINĂ GRANULAȚIA ZAHĂRULUI? 

Reactivi și sticlărie:

  • Soluție alcoolică de benzidină 4%;
  • Apă oxigenată;
  • Apă distilată;
  • Pipete gradate.

Controlul pasteurizării smântânii – mod de lucru

Într-o eprubetă se introduc 2-3 mL de smântână, se adaugă 2-3 mL de apă distilată la 40 – 45 º si se amesteca bine. Peste amestec se adaugă 1 mL de bezidină și 1-2 picături de apă oxigenată. Dacă smântâna a fost pasteurizată, compoziția nu își schimbă culoarea. În cazul în care smântâna nu a fost pasteurizată, amestecul se colorează în albastru verzui.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *