Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Analiza alimentelor - lucrări de laborator / Determinarea acidității produselor lactate acide

Determinarea acidității produselor lactate acide

Principiul metodei: neutralizarea părții acide prin titrare cu NaOH 0,1 N, în prezența fenolftaleinei soluție alcoolică 1% ca indicator.

Mod de lucru

Iaurt: într-un pahar de titrare se introduc 10 ml iaurt, omogenizat, 20 ml apă distilată (cu aceeași pipetă) și câteva picături fenolftaleină.

Smântână: într-un pahar de titrare se introduc 5 ml smântână, 20 ml apă distilată caldă (40-45°C cu aceeași pipetă) și câteva picături de fenolftaleină.

Conținutul paharului se omogenizează. Se titrează cu NaOH 0,1n, până la apariția colorației roz-pal, persistentă 30 de secunde. Aciditatea se exprimă în grade Thorner (°T) și  se calculează după formula:

°T=V*100/v

în care:
V=ml NaOH 0,1n folosiți la titrare
v=ml iaurt luați în analiză

Lapte bătut:

  • grăsimea (% min): extra 4,0; Tip I Sana 3,6; Tip II 2,0; Tip III 0,1;
  • aciditatea (°T): 120 la livrare și maxim 130 la desfacere

Lapte acidofil:

  • grăsimea (% min.): 2,0
  • aciditatea (°T max): 75-140.

Iaurt:

  • grăsimea: (% minim): Extra 4,0; Tip gras 2,8; Dietetic 0,1; Din lapte de oaie sau bivoliță 6,0; Iaurt cu fructe 0,1-4%.
  • acidtatea (°T): 75-145, iar în momentul desfacerii, aciditatea maximă admisă este de 160°T. La iaurtul cu fructe maxim 155.

Chefir:

  • Grăsimea (%minim): 3,3%
  • Aciditatea (°T): 90-120
  • alcool (%): 0,2-0,6
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *