Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views : Ad Clicks :Ad Views :

De ce nu este sănătos zahărul? Cu ce trebuie să înlocuim zahărul?

/
/
628 Views

Pornind de la o materie primă vie pentru o perioadă mare de timp, sfecla de (Beta ulgaris) are o compiziție chimică complexă și variabilă, în funcție de condițiile pedoclimatice, caracteristicile genetice ale soiului sau ale hibridului, agrofitotehnia utilizată, gradul de maturitate, starea fitosanitară. Printr-un proces tehnologic complex care implică mai multe operații fizice, chimice și coloidale, se obține, cu cheltuieli ridicate, zahărul alb, rafinat sub formă de cristale, bucăți, pudră.

În prezent, în România, din cauza reducerii mari de suprafețe cultivate cu sfeclă de zahar (până la 25000 – 30000 ha) producția de zahar din sfeclă a scăzut pe măsură, lucrându-se în fabricile care au mai rămas în funcțiune, cu zahar brut din trestie de zahar de import.
Zahărul alb rafinat are numeroase utilizări:

  • Îndulcitor pentru ceai, băuturi răcoritoare, nectaruri de fructe;
  • Diferite tipuri de ciocolată;
  • Produse de caramelaj, dropsuri, bomboane, drajeuri simple, rahat, halva, halite, bomboane fondante, etc;
  • Jeleuri, gemuri, dulcețuri, fructe confiate, compoturi;
  • Produse de cofetărie – prăjituri, torturi, checuri, compoturi;
  • Lapte concentrat cu zahar, înghețată, frișcă;
  • Sosuri dulci de tip ketchup, pulberi pentru budinci;
  • Băuturi alcoolice de tip vișinată, afinată, caisată, lichioruri, băuturi cremă;
  • Diferite tipuri de biscuiți;

Consumul de zahăr ca atare sau introdus în diferite produse alimentare este dăunător sănătății pentru că:

  • Favorizează apariția cariilor dentare pentru că este ușor fermentescibil în cavitatea bucală de către bacteriile lactice și de către cele din genul Actinomycetes, cu formare de acizi organici care atacă emailul;
  • Este rapid asimilat după hidroliza sa de către invertaza prezentă în microvilii vilozităților intestinale și mărește nivelul de glucoză din sânge, ceea ce antrenează producerea de mai multă insulină de către pancreas;
  • Mărește riscul bolilor cardiovasculare;
  • Favorizează înmulțirea florei intestinale, în special a celei colibacilare, facilitează producția de acid oxalic care contribuie la formarea pietrelor de oxalați de calciu în sistemul urinar (rinichi, vezică, etc);
  • Are acțiune acidulantă în organism;
  • Având indice glicemic ridicat, contribuie la creșterea riscului de obezitate, care se corelează cu diabetul zaharat;
  • Fiind un aliment “spoliat” de micro și macronutrimente, zahărul nu are valoare nutritivă, ci numai valoare energetică, ceea ce face să crească necesarul de vitamina B1 (tiamină), necesar care este proporțional cu numărul de calorii ingerate;
  • Zahărul este acidifiant pentru organism;

Cu ce putem înlocui zahărul?

În loc de zahăr și produse care conțin zahăr se recomandă consumul de fructe deshidratate (20 – 40% umiditate), cum ar fi smochine, curmale, stafide, struguri stafidiți, caise, prune (nu cele uscate și afumate), piersici, nectarine, mere. Decât zahăr, mai bine miere de albine, un produs complex, bun, produs de insecte vii, harnice (albine) ce-și culeg hrana din florile de salcâm,  tei, floarea soarelui, zmeură, izmă, flori de fâneață de deal, de șes, de baltă, pomi fructiferi, flori de pădure, de unde culeg nectarul și sucurile dulci. Mierea este un aliment foarte complex, conținând proteine, aminoaicizi liberi, acizi organici, vitamine, polen, glucoză, fructoză, dar și zaharoză, maltoză, melizitoză, dextrine.

Aveți grijă să nu cumpărați miere falsificată prin adaos de apă, glicerină, zahăr invertit, dextroză, amidon, cu arome și coloranți, cu îndulcitori sintetici și conservanți. În cazurile în care miere este zaharisită se adaugă acid citric (câteva granule) și se încălzește până la fluidizarea completă.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Sunteți interesat de articole? Abonați-vă!

Dacă doriți să fiți anunțați prin mail atunci când se publică articole noi pe site, folosiți căsuța de mai jos pentru a va abona. Introduceți numele și adresa de email, apoi dați click pe Mă Abonez! Intrați apoi pe adresa dvs. de mail și dați click pe linkul de confirmare! Vă mulțumim!

This div height required for enabling the sticky sidebar