Falsificarea laptelui prin adaos de colostru Falsificarea laptelui prin înlocuirea grăsimii laptelui cu grăsimi străine Determinarea clorurilor din lapte Determinarea reziduurilor de antibiotice din lapte Falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservare Falsificarea laptelui prin diluare cu apă Falsificarea laptelui de vacă prin adaos de lapte de bivoliță Falsificarea laptelui […]
Falsificarea laptelui prin adaos de colostru
Falsificarea laptelui prin adaos de colostru urmărește îmbunătățirea compoziției chimice a laptelui de vacă prin creșterea de substanță uscată și corectarea densității laptelui. La adaos de lapte colostral în laptele de vacă normal se ajunge la următoarele: sporirea substanței uscate, respectiv a componentelor laptelui, cu excepția lactozei proprietăți senzoriale modificate aciditate […]
Falsificarea laptelui prin înlocuirea grăsimii laptelui cu grăsimi străine (nelactate)
La falsificarea laptelui prin substituirea grăsimii cu grăsimi străine se introduce o cantitate echivalentă de grăsimi nelactate cu cea lactată care se sustrage. Se utilizează uleiuri vegetale, untura de porc, seu de vită, margarină și foarte rar uleiuri parafinice sau minerale. Decelerarea adaosurilor de grăsimi nelactate se face în primul […]
Determinarea clorurilor din lapte
Clorurile sunt folosite deoarece produc mărirea densității laptelui. Este o falsificare greu de depistat, deoarece laptele are o concentrație mare de cloruri (aproximativ 140 mg/L) care este și mai mare în cazul laptelui mastitic. Clorurile din lapte se pot determina prin următoarele metode: Metoda Volhard atunci când laptele suspectat se […]
Determinarea reziduurilor de antibiotice din lapte
Prezența antibioticelor în lapte este de nedorit din punct de vedere al inocuității laptelui, al controlului eficienței pasteurizării prin testul fosfatazei, dar mai ales din punct de vedere tehnologic și al sănătății omului. Antibioticele provin în lapte de la tratamentul animalelor pentru diferite boli, sau din adăugarea intenționată în scop […]
Falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservante
Falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservante conduce la împiedicarea acidifierii timpurii a laptelui și la păstrarea probelor de lapte înainte de analiză, pentru camuflarea lipsei de igienă în perioada de până la livrare. Printre substanțele conservante folosite în mod fraudulos în lapte, sunt de menționat: apa oxigenată, acidul salicilic, acidul […]
Falsificarea laptelui crud integral prin diluare cu apă
Conform dreptului alimentar (în sens juridic), falsificarea reprezintă modificarea intenționată, prin diferite mijloace, în scopul de a obține un folos (profit) necuvenit la valorificarea produsului. În cazul laptelui, indiferent de natura lor, falsificările conduc la: modificarea proprietăților senzoriale și fizico-chimice influențarea în sens negativ a valorii nutritive afectarea aptitudinilor de […]