Falsificarea laptelui prin adaos de colostru urmărește îmbunătățirea compoziției chimice a laptelui de vacă prin creșterea de substanță uscată și corectarea densității laptelui. La adaos de lapte colostral în laptele de.
La falsificarea laptelui prin substituirea grăsimii cu grăsimi străine se introduce o cantitate echivalentă de grăsimi nelactate cu cea lactată care se sustrage. Se utilizează uleiuri vegetale, untura de porc,.
Prezența antibioticelor în lapte este de nedorit din punct de vedere al inocuității laptelui, al controlului eficienței pasteurizării prin testul fosfatazei, dar mai ales din punct de vedere tehnologic și.
Falsificarea laptelui prin adaos de substanțe conservante conduce la împiedicarea acidifierii timpurii a laptelui și la păstrarea probelor de lapte înainte de analiză, pentru camuflarea lipsei de igienă în perioada de.
Laptele integral proaspăt are reacție ușor acidă cu valori cuprinse între limite relativ constante. Creșterea acidității peste o anumită limită indică un lapte vechi, acidulat. Acidifierea laptelui este consecința dezvoltării.
Smântâna destinată consumului uman se fabrică numai din lapte recepționat în fabrică, lapte care se supune smântânirii. Cea adevărată este omogenă, vâscoasă, fără aglomerări de grăsime sau de substanțe proteice,.