Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Alimente / Conservarea legumelor și fructelor prin murare și marinare

Conservarea legumelor și fructelor prin murare și marinare

/
/
/
30 Views
Conservarea legumelor și fructelor prin murare și marinare –  urmăresc realizarea unui mediu acid și sărat care este nefavorabil dezvoltării microorganismelor de alterare. În murături acidifierea se produce prin fermentația lactică a glucidelor cu moleculă mică existente în legume la care se adaugă uneori mici cantități de zahăr pentru a se intensifica și accelera scăderea pH-ului. Concentrația acidului lactic ajunge până la 1.0 – 1.5g%. concomitent cu fermentația lactică principală au loc și alte fermentații secundare din care rezultă cantități mici de bioxid de carbon, alcool și acizi organici (formic, acetic, propionic, etc.), care, prin ei înșiși și prin esterii formați, conferă un gust plăcut murăturilor.
Prin marinare se păstrează ardeii, gogoșarii, castraveții, sfecla roșie și varza. Uneori, legumele sunt opărite în prealabil și după ce se așează în borcane, se toarnă peste ele oțet sărat (o soluție cu 1 – 2 g% acid acetic și 2 – 3 g% sare). Pentru a se ameliora gustul, se mai încorporează mici cantități de zahăr și condimente (piper, foi de dafin, etc.)
Dacă marinarea și murarea se asociază cu temperaturi scăzute, aceste procedee asigură o bună păstrare a legumelor timp de câteva luni. O parte din componentele hidrosolubile (vitamine, elemente minerale) trec în soluția acidă și se pierd dacă nu este consumată.
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *