Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Alimente / Clasificarea produselor din carne

Clasificarea produselor din carne

/
/
/
726 Views

Prin produse din carne înțelegem produsele rezultate din prelucrarea cărnii și a subproduselor comestibile de abator și care cuprind atât produsele preparate numai din carne, sau din subproduse din carne, cât și cele în care ponderea cea mai mare o are carnea la care se adaugă diverse alte materii prime cât și materii auxiliare folosite pentru gust, conservare, sau pentru îmbunătățirea proprietăților tehnologice.

Clasificarea produselor din carne se poate realiza după diverse criterii și anume:

  • Natura materiei prime;
  • Natura procesului tehnologic aplicat;
  • Modul de conservare;
  • Durata păstrării;
  • Modul de prezentare
  1. După natura materiei prime, produsele de carne se clasifică în:
  • Produse din carne de vită;
  • Produse din carne de porc;
  • Produse din carne de oaie;
  • Produse din carne de pasăre;
  • Produse care utilizează carne și grăsime de la mai multe specii;
  • Produse fabricate din organe și diverse produse secundare comestibile;
  • Produse preparate numai din slănină;
  1. După natura procesului tehnologic de prelucrare produsele de carne se clasifică în:
  • Produse din carne proaspătă preambalată fără nici un proces de prelucrare suplimentară, decât tranșarea, porționarea și ambalarea cărnii, care a fost în prealabil refrigerată, prelucrată în secții de tranșare ale abatorului sau ale antrepozitelor frigorifere;
  • Produse de tip caterig, care cuprind: preparate naturale de carne, semipreparate culinare și preparate culinare conservate prin frig, prelucrate în secțiile industriale ale antrepozitelor frigorifere sau în fabrici construite special pentru acest scop;
  • Preparate din carne, numite și mezeluri, cuprind:salamuri, cârnați, afumături și diverse specialități – prelucrate în fabrici de preparate de carne sau în fabrici specializate în anumite tipuri de produse cum sunt salamurile crude de durată;
  • Conserve de carne care cuprind diferite sortimente de produse ambalate în cutii ermetice, conservate prin sterilizare, fabricate dintr-un singur fel de carne ca (vită, porc, pasăre oaie) sau din amestecuri de organe și carne sub formă de pastă sau produse din carne și legume;
  • Semiconserve de carne care cuprind produse prelucrate prin pasteurizarea unor specialități din carne de porc: șuncă, cotlet, sau diverse preparate de carne ca: cremvurști, frankfurteri, etc, introduse în cutii ermetice și apoi supuse tratamentului termic;
  • Extracte și concentrate de carne, care cuprind supe naturale concentrate, preparate din carne de vită sau de pasăre, hidrolizate proteice și concentrate alimentare mixte;
  1. După modul de conservare este inclusă în clasificarea după procesul tehnologic, întrucât aproape la toate produsele intervin mijloacele de conservare prin frig, sărare și prelucrare termică;
  2. După natura de conservare produsele de carne se clasifică în:
  • Produse crude – care se păstrează în stare refrigerată;
  • Produse prelucrate termic, din categoria prospături care se păstrează la rece 2-3 zile;
  • Produse afumate sau semiafumate care se păstrează în condiții climatizate până la maxim 18°C timp de 5-6 zile;
  • Produse de durată – cu umiditate sub 40% care se păstrează la temperaturi de până la 18°C timp de 10 – 13 zile;
  • Produse sterilizate, închise ermetic care se păstrează la rece 0 – -10°C timp de 3 – 6 luni;
  • Produse concentrate – supe de carne – în plicuri, care se păstrează în condiții naturale cca 9 luni;
  1. După modul de prezentare produsele se clasifică în următoarele:
  • Produse în membrană (mezeluri, salamuri);
  • Produse în cutii ermetice (semiconserve și conserve)
  • Produse ambalate în plicuri (concentrate de supă);
  • Produse porționate ambalate în folii de plastic (afumături și preparate de carne);
  • Produse în caserole (piftii, aspicuri ș.a.);
  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *