Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Alimente / Ce este cvasul?

Ce este cvasul?

/
/
/
20 Views

Cvasul – se obține din făină de malț de secară, făină de malț de orz, apă, zahăr și drojdie de panificație.

Etapele principale de obținere a cvasului sunt:

  • Obținerea malțului de secară;
  • Obținerea pâinii de cvas;
  • Obținerea mustului de cvas;
  • Fermentarea mustului de cvas;
  • Cupajarea cvastului;

Malțul de secară se obține după schema prezentată mai jos cu următoarele precizări:

  • Curățirea secarei se face prin sita cu ochiuri de 1,5 – 1,8 și 2mm;
  • Spălarea secarei s eface cu apă în vederea îndepărtării impurităților plutitoare și a prafului; se face și o dezinfecție cu CaOCl2 (300g/tonă boabe);
  • Umectarea secarei se face prin înmuiere în apă până la o umiditate a boabelor de 45 – 50%; temperatura de umectare (înmuiere) este de 13 – 18°C și durează maximum 18 – 24h;
  • Germinarea secarei durează 4 zile la 14 – 18°C cu aerare, aplicându-se următorul regim: ziua I la 14 – 15°C, ziua a II-a la 15 – 16°C, ziua a III-a la 16 – 17°C, ziua a IV-a la 17 – 18°C;
  • Maturarea malțului are loc la 50 – 55°C timp de 5 zile (pentru dospire);
  • Uscarea malțului se face la 65°C în uscătoare tip tambur;

Malțul de secară nedospit se fabrică după aceeași schemă tehnologică cu deosebirea că se elimină operația de dospire la 50 – 55°C timp de 5 zile;

Pâinea de cvas se obține din făină de malț de secară și din făină de secară, făină de malț de orz și apă, conform schemei din figura de mai jos. Cvasul propriu zis se obține după schema următoare. Având în vedere materiile prime folosite care vin cu fibră, proteine din cereale, puține lipide, însă multe minerale și vitamine, mai ales în cazul malțului de secară, procesul de fermentare cu drojdie care conduce la formarea a numeroase produse primare (alcool etilic, CO2) dar mai ales produse secundare, cvasul poate fi considerat ca un produs “curat” cu reale proprietăți nutriționale.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *