Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :
Home / Alimente / Cât de sănătoasă este carnea de vițel?

Cât de sănătoasă este carnea de vițel?

/
/
/
6 Views

În carnea de vițel, lapte și produse lactate se găsesc doi izomeri ai acidului linoleic: izomerul cis 9-trans 11 și izomerul trans 10-cis 12 CLA. Primul izomer reprezintă >80% în produsele menționate și rezultă prin biohihrogenerarea acidului linoleic în acid stearic în rumenul erbivorelor de către bacteriile existente în rumen. O altă sursă alternativă de izomer cis 9-trans 11 CLA este acidul trans 11 – vacemic care se găsește în țesuturile animaliere.
Acidul linoleic conjugat (CLA) are o serie de proprietăți biologice de mare însemnătate pentru organismul uman, printre care amintim:

  • Acțiune anticanceroasă (de piele, de stomac, de colon, mamar, de ficat) prin faptul că reduce inițierea, propagarea și progresia dezvoltării cancerului, contribuind și la reducerea metastazei cancerului. În această acțiune, CLA contribuie la reducerea producției de eicosanoide proinflamatorii, interferează cu rețetele de transmitere a semnalelor celulare, inhibă sinteza ADN, mărește apoptoza și inhibă angiogeneza prin faptul că reduce metalo – proteinazele și factorii de creștere vasculari endoteliali.
  • Previne apariția bolilor cardiovaculare prin faptul că CLA contribuie la:
    • Reducerea leziunilor aterosclerotice
    • Reducerea colesterolului total plasmatic
    • Reducerea trigliceridelor plasmatice
    • Reducereaa LDL- colesterol
    • Creșterea HDL- colesterol
  • Contribuie la reducerea grăsimii corporale. Acest efect ar fi rezultatul mai multor mecanisme:
    • Creșterea consumului de energie
    • Reducerea acumulării de țesut adipos și/sau diferențierea adipocitelor
    • Creșterea apoptozei adipocitelor prin modularea adipokinelor, citokinelor cum ar fi leptina, adiponectina, interleukina;
    • Creșterea β- oxidării acizilor grași în țesutul muscular striat;
  • Prin proprietățile antiinflamatorii CLA contribuie la reducerea inflamării mucoasei colonului, scade producția de citokine indusă de antigeni în celulele competente ale sistemului imunitar, modulează producția de citokine, prostaglandine și leukotriena B4 (derivate din acidul arahidonic). CLA îmbunătățește răspunsul imunitar prin modularea factorului de necroză tumoral, citokine, prostaglandine și oxid nitric. CLA mărește producția de IgA și IgM și scade producția de interferon.
  • Contribuie la sănătatea oaselor. CLA îmbunătățește masa oaselor, densitatea acestora și conținutul mineral al oaselor (Ca, Mg, P). CLA contribuie la scăderea activității osteoclastelor și prin urmare se reduce procesul de resorbție al calciului din oase și apariția acestuia în urină. Efectul CLA asupra sănătății oaselor trebuie să fie mai bine elucidat, prin folosirea de suplimente alimentare cu CLA (3-6 g /zi) și markeri ai funcșiunii ficatului; alanin – amino – transferaza (ALAT) și aspartat – amino – transferaza (ASAT).

Din cele menționate, deși carnea de vițel adult conține cantități importante de grăsimi saturate cu efect negativ asupra stării de sănătate, prin aportul de fier heminic care are o biodisponibilitate ce poate ajunge la 30% și prin conținutul în CLA are și efecte pozitive asupra organismului uman.
În concluzie, carnea de vițel este atât un aliment bun, prin conținutul în CLA, fier, proteine, vitamine, săruri minerale, cât și unul rău prin conținutul în grăsimi saturate.
Cantitatea de grăsime, inclusiv saturată, este cu atât mai mare cu cât starea de îngrășare a animalului este mai mare. Avantajul în cazul cărnii de vită este că grăsimea se acumulează între mușchi putând fi ușor înlăturată. Grăsimea dintre fasciculele musculare (în cadrul aceluiași mușchi) este redusă cantitativ. Conținutul redus de grăsime este constatat la mușchiul dorsal (Longissimus dorsi), mușchiuleț (Psoas major) și mușchii pulpei, atunci când aceștia sunt separați.

  • Facebook
  • Twitter
  • Google+

Abonează-te la articolele noastre!

Dacă îți plac articolele noastre și ți se par utile, te poți abona gratis introducând numele dvs. și adresa de e-mail!

Leave a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *